Нарешті настало календарне літо. Тож після холодного травня маємо нагоду насолодитись теплом, а заодно випробувати червневі смаки.
Пишним білим цвітом вбралася акація. Завдяки вмісту вітамінів групи А та С, цинку, жирних кислот, цінних ефірних масел рослина має лікувальні властивості. В нас же інша тематика – кулінарна. Тож розповімо, як смажити ніжні суцвіття у клярі.
“Китиці зрізаємо з акації в екологічно чистих місцях, ретельно миємо під проточною водою, даємо стекти. Тим часом готуємо кляр. Можна зробити його з пивом, яким розвести суміш просіяного борошна з яйцем до густоти сметани. Або ж традиційний рецепт кляру: із борошна, молока та яєць. Солимо, додаємо дрібку цукру. Суцвіття занурюємо в цей розчин і смажимо на пательні з обох сторін. Китички викладаємо на тарілку”, – ось такий простий рецепт.
Суцвіття можна запекти і в бісквітному тісті. Його готуємо традиційним способом. Тобто розтираємо жовтки з цукром, додаємо борошна, сметани та збитих із дрібкою солі на круту піну білків. Китиці акації викладаємо на застелений пергаментом лист, заливаємо рідким тістом і випікаємо до утворення рум’яної кірочки.
Готуємо й ситро із суцвіть акації. Заливаємо зібрані та промиті китиці теплою джерельною або фільтрованою водою, додаємо жменю родзинок, 1 ст. л цукру та по 1 ч. л. сухих дріжджів і лимонної кислоти. Накриваємо банку марлею, залишаємо на добу для бродіння і насолоджуємося оригінальним смаком та ароматом напою.
Цієї червневої пори готуємо й чай із квітами білої акації. Промиваємо, заливаємо окропом, даємо настоятися кілька хвилин і заправляємо медом.
Хрін заслужено популярний у кулінарії завдяки природній антибактеріальній дії. Рослина багата на природні хімічні речовини ізотіоціанати, здатні прискорювати метаболізм. Характерного смаку та аромату коренеплоду надає гірчична ефірна олія.
Дрібненькі суцвіття хрону дають такий аромат, що годі оминути, щоб не принюхатися. А заодно – заготовити для салату молоде ніжне листя цієї рослини із терпким пікантним смаком.
“Квіти хрону можна використовувати в кулінарії для додавання аромату і смаку салатам, соусам, супам і десертам, а також для декорування страв, – підказав ШІ. – Приміром, нарізані квітки змішати зі скибочками червоного перцю, зеленої цибулі та листків салату, заправити лимонним соком і сіллю за смаком. Аромат посилюємо оливковою олією”.
Кабачки у торговій мережі є від початку року. Однак влітку, з поля, вони корисніші. Молоді плоди натираємо разом із серцевиною та готуємо на зразок картопляних дерунів. Або ж печемо млинці і перекладаємо начинкою з кисломолочного сиру чи м’яса.
Якщо маєте власний город із грядкою кабачків чи гарбузів, то це добра нагода приготувати фарширований цвіт цих баштанних культур. Кисломолочний сир, фету або моцареллу змішуємо з улюбленими сухими травами. Начиняємо квітки та занурюємо в кляр (суміш темного пива і борошна). Смажимо в олії на розігрітій пательні.
Для спекотного літа пропонуємо підготувати лід із пелюстками цикорію. Лілово-голубий колір квітів цієї лікарської рослини додасть колориту навіть звичайній воді з такими барвистими охолоджуючими кубиками.
Можна для ароматизації льоду використати й інші квіти чи пелюстки.
Червень має свої аромати. Знаковий для цієї пори – трояндовий. У закладах громадського харчування невеликими бутончиками декорують морозиво, коктейлі, муси та навіть каву. То можна спробувати і вдома.
Пелюстки з квітів червоного та рожевого кольору використовують у кулінарії для приготування варення. Заготовляють їх винятково з домашніх, а не покупних квітів, вирощених промисловим способом.
Найбільше підходить чайна троянда – ружа, яка має характерний приємний запах. Його легко впізнаємо в десертах: пиріжках, пирогах тощо. Цікаво, що здебільшого цей делікатес додають для підсилення смаку якогось іншого варення чи джему.
Найпростіший рецепт трояндового варення такий. Перебрані пелюстки перетираємо з цукром та лимонною кислотою. Пропорції довільні. Приміром, на 100 г сировини треба 900 г цукру та 0,5 чл. л. лимонної кислоти. Залишаємо на добу-дві, щоб пустило сік. Можна скласти до скляних банок і зберігати в холодильнику. Або ж залити цукровим сиропом пелюстки, проварити десь із 10 хвилин і герметично закатати.
Ароматна і красива на колір наливка з рожі будь-якої пори нагадуватиме вам про літо.
“До 10-літрового бутля заливаємо сироп із 6 л перевареної води та 2 кг цукру, висипаємо пачку лимонної кислоти та додаємо 2 л спирту, – ділиться рецептом заступник голови клубу “Виноградарі Прикарпаття” Михайло Лучин. – Трояндові пелюстки закладаємо в міру їх дозрівання. Наповнюємо до верху і залишаємо для настоювання. Десь через місяць проціджуємо через кілька шарів марлі. Готовий напій розливаємо до скляних пляшок”.
А ще у червні готуємо сезонну закуску “Цвіт каштана”. Натираємо 2 плавлених сирки з грибним смаком, 3 варені яйця, заправляємо куркумою, сіллю, паприкою, майонезом чи сметаною. Викладаємо кульками на солоний крекер і прикрашаємо зеленими оливками та кубиками вареної ковбаси, які імітуватимуть квіти. Тарілку декоруємо листком каштана.
Неспроста перший місяць літа в українській мові має кольорову назву – червень. Адже цієї пори дозрівають червоні фрукти і ягоди: черешні та вишні, суниці й полуниці. І хоч науковці радять називати суницями й маленькі ароматні лісові дикі ягоди, й великі городні, в народі більше прижилася назва – полуниці.
Багато фантазувати не треба: просто помити ці сезонні ягоди та насолодитися їх ароматом. Чи розім’яти зі сметаною і цукром (смак дитинства) або ж додати до морозива, коктейлю або фруктового салату. Як стане дешевшим у торговій мережі, або ж за великого врожаю на домашніх грядках – готуємо полуничний джем чи варення. А ще використовуємо свіжі ягоди у випічці.
Пиріг з полуниці готувати нескладно. Отож 200 борошна і 100 г вершкового масла перетираємо в руках, додаємо 1 жовток, 1 ст. л. оцту та 4 ст. л. холодної води. Замішуємо тісто. Викладаємо ним форму. Зверху – пакетик сухої суміші для желе, невеликого розміру полуниці. Посипаємо цукром. З тіста робимо бортики. Випікаємо в розігрітій духовці.
Ще один десерт для святкового столу – полуниця в шоколаді. Варто просто занурити невеликі ягоди в розтоплену плитку. Або ж приготувати глазур самотужки: зварити із 3 ст. л. молока, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао і 50 г вершкового масла.
Літо тільки починається. Нехай його смаки та аромати додадуть настрою у будень та на свято.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Читайте також:
- Рецепт на вихідні: червневе меню для схуднення (ФОТО)
- Вдень місцями грози: якою буде погода на Франківщині 26 травня
- Додому з російського полону повернулися п’ятеро військових з Прикарпаття
- Рецепт на вихідні: галицькі делікатеси Олега Ущенка (ФОТО)
- Рецепт на вихідні: ревінь у весняному супі, смузі та випічці
