Рецепти на вихідні: літо щедро малює наші тарілки яскравими відтінками – від ніжно-зеленого огірка до соковитого рубінового кавуна. А серпень приносить свій особливий колір – глибокий ожиново-сливовий. У ньому є і солодкість сонця, і легка терпкість вечорів, коли літо вже відчутно хитається на межі з осінню.
Сливи цьогоріч зародили. Фактично це найдешевші цієї пори плоди. На ринку їх можна придбати й по 15 грн за кілограм. Алича – маленькі коштовності літа – так само осипається. Тож готуємо найпростіший пиріг: смачний і з легкою кислинкою.
- Аличу миємо, сушимо, розрізаємо навпіл та видаляємо кісточки.
- Готуємо заздалегідь вершково-борошняну крихту. Для цього перетираємо в мисці 2 ст. л. борошна, 20 г масла та 50 г цукру.
- До 2 склянок просіяного борошна додаємо пів склянки кисляка чи кефіру, 50 г олії, 1 ч. л. розпушувача та кілька крапель есенції Амаретто.
- Окремо збиваємо на піну 3 яйця зі 100 г цукру, вливаємо до тіста і замішуємо. Викладаємо на застелений пергаментом лист.
- Зверху на тісто акуратно викладаємо половинки слив, розрізом до верху.
- Посипаємо крихтою і ставимо до розігрітої духовки на 25 хв. Залишаємо ще на кілька хвилин для охолодження в духовці. Виймаємо. Нарізаємо та насолоджуємося смаком.
З аличі та сливи можна заготовити на зиму різні консервації. З маленьких плодів кісточки вибирати марудно.
- Однак вийде простіше, якщо плоди у великій каструлі без пластмасових ручок помістити в духовку, довести до кипіння та залишити для охолодження.
- Далі через друшляк зливаємо сік. Його разом із цукром консервуємо окремо.
- Із м’якоті слив чи аличі вибираємо кісточки. Додаємо 700 г цукру в розрахунку на 1 кг плодів. Варимо на легкому вогні до прозорості та загустіння.
- Гарячий джем розкладаємо до стерилізованих банок і закатуємо.
Бархатисто-терпкий смак лісу
Цієї пори в лісі дозріває ожина. За свідченням дієтологів ягоди мають багато корисних властивостей для здоров’я: багаті на вітаміни С, К, Е, групи В, мінерали калій, магній, кальцій, залізо. А ще ожина містить антиоксиданти: антоціани, катехіни та кверцетин.
Ці темно-фіолетові перлини літа можна споживати сирими. Придбати можна й садову ожину. Вона має більші ягоди, зазвичай солодша. Як і будь-які ягоди, її можна заморозити, приготувати компоти та вітамінні коктейлі.
- Збиваємо блендером ягоди ожини з цукром до смаку, додаємо кефіру і ще раз збиваємо – до утворення піни.
- Охолоджуємо та насолоджуємося цієї літньої спеки ароматним напоєм.
За аналогією до сливового пирога готуємо ожиновий. Експериментуємо зі складниками. Приміром, кисляк та олію замінюємо сметаною, а есенцію – ванільним цукром.
Приготуємо з ожини й варення – на зразок малинового. До речі, подібність із малиною ще й у тому, що ягоди мають кісточки.
- Ягоди перебираємо та промиваємо. Просушуємо. Засипаємо цукром у розрахунку 1:1 і залишаємо на кілька годин.
- Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з поверхні піну і варимо 5 хвилин.
- Ще гаряче варення розкладаємо до стерилізованих банок і закатуємо кришками.
- Укутуємо банки махровим рушником до повного охолодження.
Справжні королі серпневих грядок
У серпні грядки тішать око баклажанами – із блиском темного шовку на шкірці. Вони – мов нічні місяці на городі: гладкі, фіолетові й загадкові.
- Для овочевого рагу з баклажанів беремо молоді незрілі плоди без зерняток. Миємо, нарізаємо на кубики разом зі шкіркою. Пересипаємо сіллю та залишаємо на кілька хвилин.
- Тим часом карамелізуємо подрібнену ріпчасту цибулю: спочатку злегка обсмажуємо в олії, а далі додаємо трошки цукру й доводимо до карамельного відтінку.
- Шаткуємо болгарський перець. До речі, він так само буває фіолетового кольору.
- Баклажани відтискаємо від рідини та змішуємо зі збитим жовтком. Так вони менше втягнуть олії.
- Змішуємо всі складники, додаємо молотого перцю, яблучного оцту до смаку та витримуємо під кришкою на маленькому вогні ще кілька хвилин.
М’якоть – наче шматочок сутінкового неба
І завершуємо тему благородного фіолетового кольору картоплею. Та й привід маємо: 17 серпня – Міжнародний день картоплі.
Циганка – це поширений сорт картоплі із фіолетовою шкіркою та світлою м’якоттю. А сорти Солоха, Чорний лебідь, Вітелот, Екслоужн та Адірондак Блу мають фіолетову м’якоть.
Та якого б сорту не була картопля – це яскравий акцент, що перетворює буденну страву на святкову.
- Готуємо бульбу на деруни: миємо, чистимо та натираємо разом із ріпчастою цибулею. Додаємо солі, перцю, сухого кропу, сире яйце та смажимо в олії.
- До глиняних горщиків кладемо по два деруни, ложку консервованих грибів або тушкованого м’яса.
- Зверху посипаємо тертим твердим сиром, накриваємо кришкою і запікаємо в мікрохвильовці до 7 хв.
Дорога до осені
Фіолетові барви серпня нагадують нам: літо ще триває, але вже готує дорогу осені. На тарілці ожина, слива й баклажан створюють гармонію кольору та смаку. І навіть проста картопля у фіолетовій м’якоті перетворюється на кулінарну казку.
Фіолетовий смак літа – це ягідна солодкість та овочева мудрість, це стигла тиша серпня. Коли ожина, слива й баклажан сходяться в одній палітрі – на столі з’являється не просто страва, а кольоровий спогад про літо, яке ще тримає нас у своїх теплих обіймах.
Фіолетові страви – мов барви сутінкового неба: ніжні, глибокі й трохи загадкові. Саме такими запам’ятовуються літні вихідні напередодні осені.
Людмила Стражник.
Фото авторки.
Читайте також у ПІК:
- Більше 180 кг на людину: картопля – улюблений продукт прикарпатців
- Рецепт на вихідні: Серпень пахне медом, сливами і грушами (ФОТО)
- Рецепт на вихідні: сонце в тарілці попри дощ
- Рецепти на вихідні: помідори – справжня зірка літа
