У селі Чорнолізці на Тисмениччині журналістка ПІК дізналася, як «народжується» чорнолізький хліб та який соус до нього смакує.
«Цей хліб пекли на хрестини, весілля, релігійні, родинні, а в останні роки випікають й на державні свята. Куштували наш хліб у сотнях міст і сіл України і закордону, бо наші люди, коли їхали в гості, на навчання, заробітки брали з собою чорнолізький хліб », — розповідає пані Орислава Мельник, місцева господиня, у родині якої бережуть місцеві кулінарні традиції.
Випікання хліба розпочинається із замішування опари в дерев’яному кориті. На 6 хлібин (а саме стільки вміщається у піч, що в господі пані Мельник) жінка бере 1 кілограм житньої і 1,5 кілограма білої пшеничної муки вищого сорту. Це заливає 4 літрами кип’яченої води, добре вимішує, аби була однорідна маса, та ставить, щоби остигнула. Згодом додає трішки теплої води, дріжджі, цукор і додає до залишеного з попереднього випікання шматка тіста-закваски. Утворюється трішки згущена рідина. Її вливає до муки, вимішує і ставить підкисати на ніч.
Уранці Орислава Мельник починає вимішувати хліб. До вже готової опари додає 10 кілограмів муки першого або другого сорту, 6 натертих на дрібній терці варених картоплин, літру звареного теплого молока, сіль за смаком.
«Це тісто не буде відставати від рук.Тому, аби перевірити, чи воно добре вимішене, слід через годину вимішування надрізати шматочок і подивитися, чи в нього всередині є бульбашки. Якщо вони є, тоді додаємо в тісто ще трохи олії, аби згодом хліб не черствів і не розкришувався», — пояснює господиня.
Після цього пані Орислава знову ставить тісто в тепле місце підкисати на 2-3 години. Коли тісто збільшиться в об’ємі, жінка виробляє круглі хлібини та викладає їх у спеціальні форми. У них хліб ще раз підкисає. Треба, аби тісто піднялося аж доверху форми. Тоді його змащують яйцем, посипають зернами льону з маком.
А допоки хлібини підкисають, жінка розпалює піч грабовими дровами та кладе випічку на добре вичищене кочергою дно. Печуть чорнолізьку смакоту 1,5 години. Протягом цього часу можна лише двічі відчиняти заслонку, аби поглянути, як зарум’янився насущний і слідкувати, щоби не пригорів. Випечені хлібини жінка виймає, обчищає щіткою, змочує водою, ставить на стіл та накриває, аби вони «відпочили від печі».
Їсти щойно спечений хліб пані Орислава радить, коли він трішки остигне. Але втриматися, аби не скуштувати пахучий смаколик, не можливо.
До свіжого хліба пані Мельник робить «чорнолізький соус» – олію з потовченим часником. До речі, коли та чи інша чорнолізька господиня випікає фірмовий хліб, то запах чутно на всю вулицю.
Злата ЛЕМІШ.
Фото з Фейсбук-сторінки проекту «Таємниці України для тебе» .
Читайте також:
- Хліба та видовищ: у Франківську на площі Ринок відбувається традиційний фестиваль (ФОТО)
- Прикарпатка-вівчар розповіла про свою роботу та мрії (ФОТО)
- Ваш гороскоп на тиждень 6 – 12 вересня
Приєднуйтесь до нас у Facebook,Instagram,Youtubeта Telegram
Читайте нас у тг
