Багато хто неправильно гасить соду оцтом. Яка поширена помилка господинь, пише ПІК з посиланням на ТСН.
Сода розпушує будь-який виріб у два етапи. Спочатку, коли стикається з кислим середовищем оцту, відбувається хімічна реакція виділення бульбашок газу, потім, на другому етапі сода продовжує розпушувати виріб у той момент, коли він нагрівається під час випікання.
Більшість господинь звикла гасити соду оцтом у ложці чи склянці перед тим моментом, коли соду додають у тісто. У такому разі відбувається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, але цей вуглекислий газ абсолютно нічого не розпушує, тому що весь процес відбувається в ложці, поза тістом. У такому разі перший етап розпушування тіста вже втрачено, тому що кислота нейтралізує соду призначену в рецепті для розпушування виробів.
Як правильно гасити соду?
- Соду гасити оцтом можна наступним чином. Соду всипати в суміш інгредієнтів тіста, поки ще не додана мука та полити оцтом. Після чого перемішати. Відбудеться реакція, вуглекислий газ, який розпушує, залишиться у тісті.
- Ще кращий, стовідсотковий спосіб – додати соду до сухих інгредієнтів тіста, а оцет – до рідких. Тобто соду додати до цукру, борошна та до інших сипучих продуктів, а оцет, наприклад, до яйця, кефіру, до сметани тощо. Перемішати в окремих місткостях сухі інгредієнти разом з содою та рідкі разом з оцтом. А потім їх перемішати. У цьому випадку реакція відбувається всередині тіста, і вуглекислий газ зберігається й працює.
- Потрібно мати на увазі ще такий момент – якщо у складі тіста присутні в достатній кількості кислі продукти, як от сметана, кисляк, лимонний сік тощо, додатково оцет в рідкі компоненти тіста додавати не потрібно. Сода в такому тісті чудово погаситься і без оцту, а виріб вийде пишним.
Читайте також у ПІК:
- Стало відомо, чому скисає молоко і як зберегти його свіжість надовго
- Стало відомо, як зберігати м’ясо без холодильника
- Стійкі до морозів: які рослини можна садити у листопаді
- Як правильно користуватися обігрівачем, пічкою та буржуйкою
Приєднуйтесь до нас у Facebook, Instagram, Youtube та Telegram
Читайте нас у тг
