Після щедрих святкових застіль саме вихідні стають найкращим часом, щоб без поспіху повернутися до легкої, домашньої кухні й дати організму трохи відпочинку.
І розпочнемо із салату з червоного буряка. Варимо або запікаємо, знімаємо шкірку і ріжемо на невеликі шматки. Додаємо подрібнені зелень та горіхи, зерна гранату. Можна спробувати міксувати із замороженими ягодами, наприклад, чорною горобиною. Солимо і перчимо за смаком, збризкуємо олією та соусом бальзамік і прикрашаємо сиром фета чи нарізаним на кубики звичайним кисломолочним.
З червоного буряка готуємо підбиваний борщ. Варений чи запечений буряк очищуємо, натираємо на тертці з великими вічками і заливаємо водою. Додаємо щіпку солі та перцю, яблучного чи звичайного оцту для підкислення та збереження яскравого кольору. Тим часом окремо підсушуємо борошно на розігрітій сковороді з олією, розводимо холодною (!) водою, щоб не було грудочок, і виливаємо до борщу. Ретельно перемішуємо і витримуємо кілька хвилин на маленькому вогні. Перед подачею на стіл додаємо сметани.
Для запіканки з червоного буряка цей коренеплід так само попередньо запікаємо або варимо. Чистимо і подрібнюємо на тертці. Додаємо склянку борошна, чайну ложку розпушувача, щіпку солі, подрібнену зелень, по 3 ст. л сметани та олії. Насамкінець – 3 збитих яйця. Перемішуємо і викладаємо до застеленої пеграментом форми. Випікаємо протягом 25 хв.
Овочеву тему продовжуємо цибуляниками. Білу, жовту, червону чи фіолетову ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, розрізаємо на сегменти зверху так, щоб низ залишився цілим. Заливаємо на 15 хв холодною водою, щоб розкрилися “пелюстки” – наче квітка.
- На 4 цибулини беремо 100 борошна, 2 сирих яйця і 100 твердого сиру.
- Підготовлені цибулини занурюємо у збиті яйця та рясно посипаємо борошном.
- Ставимо “квіточки” на змащений олією пергамент і випікаємо в духовці 10 хв. Виймаємо, посипаємо сиром і ставимо запікатися ще на 5 хв.
Десерт готуємо так само овочевий. Для морквяного торта потрібно взяти дві великих морквини, 4 яйця, 250 г борошна, по 100 г цукру та посічених волоських горіхів, склянку олії, по 1 ч. л. кориці, харчової соди, порошку до печива та ванільного екстракту.
“Яйця збиваю в мисці з цукром та олією, – розповідає мешканка Львівщини Тетяна Єдинак. – Окремо в миску просіюю борошно, додаю інші складники та частинами висипаю до рідкої суміші. Тісто викладаю на пергамент і випікаю протягом 40 хвилин. Відразу з духовки не виймаю, а даю охолодитися протягом 10 хв у формі. Готовий торт глазурую і посипаю горіхами”.
Після святкових гостин кожен із нас прагне повернутися до сталих форм. Тож сподіваємося, що таке легке овочеве меню якраз і стане в нагоді.
Людмила Стражник. Фото авторки і Тетяни Єдинак
Читайте також:
- Рецепт на вихідні: ситні страви на холодну погоду (ФОТО)
- Рецепт на вихідні: особливості китайської гірчичної капусти пак чой (ФОТО)
