Риба – не лише дозволений, а й надзвичайно цінний продукт у пісному меню. Вона легка для травлення, багата на білок, омега-3 жирні кислоти та мікроелементи, які підтримують енергію і добрий настрій. До того ж рибні страви готуються швидкоі не потребують складних інгредієнтів – достатньо свіжої зелені, лимонного соку, кількох спецій або овочів.
Обмеження у вживанні м’ясних та молочних продуктів і яєць під час Великого посту сприймаються легко, якщо наповнити раціон іншими стравами. Тож пропонуємо додати до меню кілька простих у виконанні рецептів смакоти із риби.
Звичайною смаженою рибою нікого не здивуєш. У торговій мережі є чимало заморожених та свіжих продуктів. Тож вибір великий.
«Випотрошену та промиту рибу поділіть на порційні шматки і посоліть, – радить кухар із міста Стебник на Львівщині Микола Сенчишин. – Якщо рибини великі – кожну порцію розріжте навпіл уздовж хребта. Викладіть на дошку і посоліть та поперчіть кожен шматок. Обкачайте у борошні або в сухарях і смажте в олії».
Подавати на стіл таку рибу Микола Іванович радить зі смаженою цибулею. Перед смаженням рибу варто збризнути лимонним соком. Для надання страві гарного жовтогарячого кольору можна додати до борошна чи сухарів порошку куркуми.
Запечена, тушкована, приготована на парі чи грилі – риба щоразу звучить по-новому. Вона легко поєднується із крупами, сезонними салатами та легкими соусами на основі оливкової олії.
Тушковану рибу з овочами готувати просто. Обсмажуємо в борошні цілі карасі чи шматки філе коропа або хека. Викладаємо їх одним рядом до сотейника. Зверху – шар тертої моркви та подрібненої цибулі. Овочі заздалегідь маринуємо у суміші яблучного оцту, томатного соусу та зелені. Зверху – ще один шар риби та овочів. Заливаємо невеликою кількістю води і ставимо на невеликий вогонь до духовки або ж на звичайну плиту на годину-півтори.
Перед подачею на стіл декоруємо овочами та пісним майонезом або будь-яким іншим соусом.
Рибні котлети – ще одна смачна та доступна страва. У торговій мережі можна придбати готовий фарш із хека. Він продається у вигляді заморожених ковбасок. Найпростіше нарізати їх ще замороженими на пластини, обваляти у борошні та обсмажити в олії.
Так само готуємо котлети із фаршу червоної риби. Можна до борошна додати води і в цьому розчині обережно обваляти нарізані пластинки. За бажання продукт повністю розморожуємо та додаємо манки і формуємо котлети.
Оселедець – один із найдоступніших і водночас найцінніших видів риби у нашому раціоні. Він багатий на повноцінний білок, який легко засвоюється, а також містить значну кількість омега-3 жирних кислот. Саме вони підтримують роботу серця і судин, сприяють зниженню рівня “поганого” холестерину та позитивно впливають на роботу мозку.
Оселедець є джерелом вітаміну D, вітамінів групи B та йоду, що важливо для обміну речовин і підтримки енергії. А ще ця риба добре насичує, тож навіть невелика порція допомагає довше не відчувати голоду.
“Оселедці очистіть, розріжте вздовж хребта і відокремте філе від кісток. Половинки риби складіть докупи, наріжте навскіс невеликими шматками, – читаємо у книжці рецептів відомої прикарпатської кулінарки Дарії Цвек. – Оселедці посипте кільцями цибулі, дрібно натертою морквою та зеленню”.
Простим у виконанні є мариновані равлики з оселедця.
- Філе риби скручуємо в рулетики з начинкою із дрібно натертої моркви. Складаємо до каструлі.
- Додаємо шаткованої цибулі.
- Заливаємо охолодженим маринадом. Його готуємо заздалегідь.
- У класичному рецепті доводимо до кипіння 0,5 л води з 1 ст. л. солі, оцту та цукру, горошками чорного перцю і лавровим листком. Тримаємо на слабкому вогні 3 хвилини та охолоджуємо.
- Заливаємо оселедець і маринуємо в холодному місці 12–24 годин.
- Овочі пом’якшують характерний смак та аромат цієї корисної риби.
Головне – обирати якісний продукт і пам’ятати про помірність, адже солоний оселедець містить чимало солі. У поєднанні з відвареною картоплею, зеленню чи салатом він стає простою, корисною і дуже смачною стравою для пісного столу.
Тож нехай ці вихідні стануть нагодою відкрити нові смаки та зробити корисне харчування по-справжньому приємним.
Людмила Стражник.
Фото Миколи Сенчишина та авторки.
Читайте також у ПІК:
- Рецепти на вихідні: Запусти, Масниця, Сиропусна неділя – такі назви останнього дня перед Великим постом
- Рецепти на вихідні: особливі страви зі звичайних продуктів
- Прості рецепти, які легко послугують перекусом для дітей
- Рецепт на вихідні: секрети смачної квашеної капусти
