Лютий 2026 року за новим стилем, яким користуються віряни ПЦУ та УГКЦ, – ключовий місяць підготовки до Великого посту. У ньому припадає одне з дванадесятих свят – Стрітення Господнє, яке ми вже відсвяткували. А також – остання м’ясна неділя, поминальна субота й початок найдовшого посту року. Великдень у 2026 році за новим календарем – 12 квітня, отож Великий піст починається доволі рано.
“М’ясопусна неділя – це вже останній день перед Великим постом, у якому ще дозволялося їсти м’ясо. Звідси й назва – м’ясопуст, що значить відпущення, покинення м’яса. Очевидно, ми тут маємо на думці ті часи, коли Великого посту дотримувалися дуже строго”, – інформує ресурс https://inseinin.com.ua. – Цьому дню передує вселенська Батьківська субота. Це день особливого поминання померлих родичів”.
Звісно, Церква повсякчас наголошує, що головне під час посту – молитви, милосердя та утримання від гучних забав. А перехід на пісну їжу в цей час – знак упокорення перед Господом. І в цьому – глибокий сенс. Адже якщо щось просимо в Бога, то маємо й віддавати.
А сьогодні ще можемо вдосталь насолодитися м’ясними стравами. Й розпочнемо із холодних закусок. Приміром, приготуємо хлібець.
- Беремо 1 кг будь-якого фаршу, додаємо 2 мелені ріпчасті цибулини, 2-3 дольки подрібненого часника, 2-3 сирі яйця, 2 ст. л холодної води.
- Добре перемішуємо та вибиваємо, щоб структура стала однорідною, ділимо на дві частини, формуємо хлібці і викладаємо на застелене пергаментом деко.
- Накриваємо харчовою фольгою, на дно форми наливаємо 100 мл води і ставимо на середній вогонь до розігрітої духовки.
- Через 40 хв знімаємо фольгу і залишаємо на маленькому вогні ще 10 хв для зарум’янення.
- Даємо остигнути й нарізаємо.
- Цей же хлібець можна приготувати і з додаванням моркви, манної крупи тощо.
Ще один рецепт такого м’ясного хлібця – з додаванням до фаршу варених свинячих шкірок. Останнім часом цей дешевий продукт став надзвичайно популярним – через моду на колаген. Свинячі шкірки збагатять страву колагеном, який під час варіння переходить у желатин.
“Желатин – це джерело колагенових амінокислот: гліцину, проліну, гідроксипроліну, – акцентує відома блогерка та лікар-дієтолог Оксана Скиталінська. – Це дає підтримку суглобів і зв’язок, кращий стан шкіри, міцні нігті та здорову слизову кишківника. А гліцин ще й заспокоює нервову систему”.
- Саме колаген тут ніби склеює фарш, робить масу пластичнішою, допомагає рулету чи м’ясному хлібцю краще тримати форму після запікання та нарізання.
- Шкірки очищуємо від жиру та відварюємо. Опісля мелемо і додаємо до м’ясного фаршу. Такий хлібець завдяки колагену виходить пружним і смачним.
Можна зробити корисний холодець із самих свинячих шкірок. У цьому випадку їх після очищення від жиру нарізаємо на тонкі смужки, варимо 3-4 години з додаванням лушпиння цибулі – для надання брунатного кольору. Розсіл проціджуємо та заливаємо ним шкірки.
А ще готуємо зельц – домашній пресований ковбасний виріб. Використовуємо як форму пластикову пляшку з-під води. Закладаємо в неї подрібнене варене м’ясо, ті ж варені шкірки та заливаємо охолодженим міцним бульйоном від них. Залишаємо для застигання. Акуратно розрізаємо пляшку та ріжемо готовий продукт на круглі плястерка.
Так само дієтологи радять надавати перевагу тушкованому м’ясу, а не смаженому. Якщо додати овочі, то страва вийде соковитою та поживною.
А ще спробуємо вафельний рулет із м’ясного фаршу. Беремо будь-який, додаємо меленої цибулі та яйце, солимо-перчимо і накладаємо тонким шаром на вафельний лист. Можна чергувати з морковною начинкою, яку намазуємо на другий листі і заишаємо на декілька хвилин. Опісля скручуємо рулетом, міцно стискаємо і нарізуємо гострим ножем на пластинки. Обвалюємо їх у збитому яйці та обсмажуємо на пательні.
Можна цілий рулет обваляти в лізоні – суміші яєць та борошна. Зверху посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці. Охолоджуємо і нарізаємо.
Сподіваємося, що ці прості рецепти збагатять ваш раціон та доповнять список улюблених страв. Смачного!
Людмила Стражник. Фото авторки
Оперативні новини у TELEGRAM
