Сучасний споживач шукає не просто їжу, а цінність, історію та якість. Масовий маркет перенасичений дешевими товарами, що відкриває унікальне вікно можливостей для локальних підприємців.
Продавати буханець хліба за 160 гривень, а кілограм ковбаси за 1000 гривень – це не фантастика, а реальність успішного крафтового маркетингу, розповідає ПІК.
Потенціал для нішевого гастрономічного бізнесу
У Львові на площі Ринок час від часу розгортають аграрний ярмарок. Власне, саме там за хлібом по 160 грн за кіло вишикувалася черга. Покупці – здебільшого туристи – брали й по буханцю, й по 200-300 г.
Власниця пекарні – Василина Веселовська. Займається цим бізнесом давно, робить акцент на авторських сортах та фірмовій заквасці. Понад чотири роки має за партнерку Катерину Калюжну.
“Я привезла до Львова свою сім’ю 7 квітня 2022-го, – розповідає Катерина. – Приїхала на запрошення Василини. Ми віртуально зналися давно, адже випіканням хліба я займаюся з 2008 року, глибоко вивчала цей бізнес, контактувала з колегами-виробниками. Ми були в окупації, і так Господь допоміг, що вибралися живими. Бо з Маріуполя біженців просто розстрілювали… Вдалося вивезти і власні закваски. В пекарів немає уніфікованих рецептів, але кожен має свій досвід, підходи. Тепер ми з Василиною об’єднали зусилля та доповнюємо одна одну”.
На ярмарку досхочу хліба й до хліба. Фермерка Наталія Вітер-Редченко представила сушену м’ясну продукцію. Це чипси з якісного курячого філе, джерки, лонгроли з журавлиною та волоським горіхом.
Власну крафтову гільдію представив фермер Володимир Лущинський. М’ясних виробів тут – велике розмаїття. Ціни високі, але на кожен товар є свій покупець, як відомо.
Львівщина має потужний потенціал для розвитку нішевого гастрономічного бізнесу. Цьому сприяє низка факторів. Це насамперед близькість до кордону та швидкий доступ до європейських екотехнологій і стандартів.
А ще завдяки туристичному хабу є високий попит на автентичні локальні продукти серед гостей регіону. Та й культура споживання – готовність міського населення платити більше за екологічність.
Тим-то й на тверді сири є попит, попри високі ціни. Хтось таки тут куштує придбану продукцію, хтось бере на подарунок чи додому рідних пригостити.
Цінується особливість. Адже звичайного краму тут не побачиш. Це й варення з ружі, й натуральні квітково-трав’яні чаї із засушеними фруктами ягодами. Оксана та Соломія принагідно кажуть, що експортують свою продукцію навіть до США.
Знамениті Яворівські пироги так само експортують. Передають цю смакоту перевізниками та поштовими відправленнями.
Перехід від сировинного мислення до створення унікального продукту з високою доданою вартістю – це головний тренд розвитку аграрного сектору Львівщини.
“Такі пироги – традиційна для Яворівщини страва на свята і будні, – розповідає фермерка Уляна Легач. – Основа – дріжджове тісто, а начинка – варена картопля та гречка, трошки цибулі. Їх споживають холодними до м’яса, хрону, борщу, холодцю, а ще обсмажують. Ось ці вироби – суто моя розробка: знайшла золоту середину”.
Ще одна місцева знаменитість – Львівський сирник. Навряд чи знайдуться байдужі, адже й аромат, і смак у нього особливий.
Вибагливого споживача нині важко здивувати. Однак солоні та солодкі горіхові пасти та соуси, батончики та щербет із різними наповнювачами та поєднаннями – не тільки вдалий маркетинговий хід, але й пропозиція чогось особливого.
Мостиська спаржа по 250 та 225 грн за пучок, полуниці від справжнього Ягідного пана Андрія Мельника – на ці ранні травневі культури так само є сталий попит.
А для пані Наталії робота в соціальному підприємстві – можливість додаткового заробітку. Соки, фреші, пампушки з різними начинками – й легкий перекус для відвідувачів ярмарку, й смачний гостинець.
Львівський ярмарок смаку
На 24 травня запланований “Львівський ярмарок смаку 2026”. До участі в ньому задля нових можливостей для розвитку, зацікавлених клієнтів і натхнення для подальшого зростання зголосилися 53 учасників із 14 областей України, зокрема і з Прикарпаття.
У програмі заходу – кулінарні майстер-класи та дегустації, зокрема приготування швейцарського фондю, презентація різних типів молока через сири, створення міні-кішів, а також приготування сезонного борщу з локальних продуктів.
Для гостей передбачені виступи музикантів, інтерактиви, вікторини, дитяча зона, фотолокації та розіграші подарунків.
Вхід безкоштовний. Ярмарок відбудеться в межах швейцарсько-української програми “Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України” QFTP. Визначено крафтових виробників-учасників.
“Формування переліку учасників здійснювалося з урахуванням визначених критеріїв, зокрема пріоритетності для ветеранів, учасників АТО (ООС), членів їхніх сімей та внутрішньо переміщених осіб, а також різноманітності представленого асортименту продукції, – наголошує директорка департаменту агропромислового розвитку Львівської ОДА Людмила Гончаренко. – Ви формуєте сучасну гастрономічну культуру регіону, зберігаєте традиції та створюєте унікальний продукт із доданою цінністю”.
Грантова підтримка
Фермерство на Львівщині розвивається завдяки грантовим програмам. Є багато обласних та міжнародних субсидій для малих фермерів.
- Ветеранів-аграріїв Львівщини запрошують до участі у професійному B2B-візиті до США – задля налагодження співпраці з американськими виробниками аграрної техніки, технологій і ресурсів, ознайомлення з американськими моделями підтримки ветеранського підприємництва в агросекторі.
- 14 травня стартувала Програма підтримки для виробників Львівщини від ООН ФАО.
- Аграрії Львівщини отримають 5,8 млн грн фінансової підтримки з обласного бюджету.
Людмила Стражник. Фото авторки
Читайте в ПІК:
- На Львівщині чоловік потрапив до лікарні після вживання овочевої консервації
- Мера Львова облили невстановленою рідиною: особу зловмисника встановили
- Від менінгококової інфекції померла 47-річна львів’янка: деталі
