Чого тільки не побачиш у кошиках на Спаса! Хоч традиційно на Прикарпатті освячували мед, макові булочки, яблука, сливи, груші та виноград. Тепер же поруч – персики, абрикоси, ананаси, банани та навіть ківі.
У християнській традиції освячення плодів здійснюють на свято Преображення Господнього, яке за новим календарем припадає на 6 серпня. Цього дня Церква акцентує на тому, що людина покликана до преображення – очищення душі й наближення до Бога.
“У цей день Спаситель явив свою Божественну природу перед трьома апостолами: Петром, Яковом та Іоаном. Він постав перед ними у сяйві Божественного світла, що стало свідченням Його істинної природи – Сина Божого, який поєднав у собі божественну й людську сутності”, – читаємо на сайті https://patriarchia.org.ua/.
- Освячення плодів – це подяка за врожай, за Божу благодать і за працю рук людських.
- Ця традиція має коріння ще в часи Старого Завіту: “Початки плодів землі твоєї принось у дім Господа, Бога твого” (Вих. 23: 19).
- Вона нагадує нам про те, що все на цій землі – від Бога, що “ми Ним живемо‚ і рухаємось‚ і існуємо” (Діян. 17: 28).
У кошиках до храмів приносять плоди, які дозрівають у серпні – як символ достатку й Божого благословення. Звісно, й нектарин ніхто не забороняє.
Атмосфера свята поєднує духовність і красу українських традицій. У народі свято ще має назву Яблучний Спас. Бо це час, коли домівки наповнюються особливим тепло-пряним ароматом цих плодів.
Зберегти цей сонячний настрій та багатий смак літа на цілу зиму допоможуть кулінарні заготовки. Поруч із класичним прозорим варенням та ніжним яблучним повидлом, як у дитинстві, завжди є місце для гастрономічних експериментів.
Яблучно-гарбузове пюре з прянощами, гострий яблучний соус до м’яса або густе джемове асорті з додаванням ягід відкриють звичний фрукт із зовсім нового боку та стануть справжньою окрасою зимового столу.
Білий налив – найпопулярніший сорт яблук цієї серпневої пори. Ніжні світложовті плоди обважнюють гілля дерев та рясно спадають додолу. Для тривалого збереження вони не годяться, а от для переробки – якраз.
Варто спробувати повидло з міксу яблук та ягід. Приміром, чорної смородини та порічок, які нададуть повидлу привабливого червоно-рожевого кольору та цікавого аромату.
- Яблука багаті на пектин. Особливо багато цього природного згущувача у шкірці та серцевині. Тому варто їх просто порізати на шматки, додати пригорщу ягід, все разом розварити, а опісля протерти через друшляк. А вже на 1 кг готового пюре додавати 600-700 г цукру.
- Краще використовувати ширшу каструлю або таз із товстим дном: так волога випаровувується швидше. Поставте на помірно-слабкий вогонь без кришки.
- Повидло з високим вмістом пектину та цукру легко пристає до дна, тож постійно помішуйте дерев’яною або силіконовою лопаткою, особливо коли маса почне пихтіти.
- Завдяки високому вмісту природного пектину уварювання займе приблизно 20–35 хвилин після закипання з цукром.
- Розливайте повидло гарячим у сухі стерилізовані банки. Закатайте або закрутіть сухими кришками, переверніть на кілька хвилин і дайте охолонути. При охолодженні пектин остаточно схопиться, і ви отримаєте ніжну желеподібну текстуру повидла.
Заморожування такого пюре – це взагалі ідеальний спосіб зберегти максимально свіжий, живий смак літа без зайвої термічної обробки та цукру.
- Для заморожування цукор взагалі не обов’язковий. Пюре залишиться максимально натуральним і свіжим.
- Якщо ж додати трохи цукру (наприклад, 100–150 г на 1 кг), маса після заморожування збереже легку м’якість, і її легше набирати ложкою навіть із загальної ємності.
- Для зручності розлийте пюре у силіконові формочки та поставте в морозилку до повного застигання.
- Дістаньте замерзлі кубики та перекладіть їх у щільний зип-пакет.
- Яскраві рубінові кубики чудово підійдуть, щоб кидати їх у глечик з водою, лимонад або навіть у гарячий чай замість підсолоджувача та заварки.
- Чудовий варіант – порційні зип-пакети. Заповніть пакет пюре, випустіть повітря і покладіть на дощечку горизонтально, щоб воно замерзло плоским млинцем. Такі пласти займають мінімум місця у морозилці, а за потреби від них легко відламати потрібний шматок.
- Використовувати можна як начинку для випічки: в цьому випадку додати трохи крохмалю.
- А ще такі заготовки – це натуральний соус до млинців, оладок, сирників чи панакоти.
Яблучна пастила останнім часом надзвичайно популярна. Класичний спосіб її приготування такий. Плоди миють і запікають у духовці цілими, щоб максимально зберегти пектин. За бажання додають протерті ягоди. Перетирають на пюре і викладають його тонким шаром, до 0,5 см, на застелені пергаментом і змащені олією лотки електросушарки. Сушать при невисокій температурі 4-6 годин. Нарізують ножем разом із пергаментом після охолодження. Відділяють папір і скручують пастилу рулетиками.
Яблучно-горіхову пастилу зробимо із пюре, рецепт якого подано вище. Додаємо до нього дрібно порізані волоські горіхи і викладаємо на змащений олією пергамент у формі. Висушуємо в духовці на дуже маленькому вогні при відкритих дверцятах десь зо дві години. Охолоджуємо. Посипаємо крихтою горіхів і ріжемо на смужки.
Отож яблучні заготовки на зиму – це завжди приємний творчий процес. Нехай повидло вийде ідеальним, заморожені порції тішать яскравим смаком узимку. А пастила вражає горіховим присмаком та нагадує про літо.
Людмила Стражник. Фото авторки.
- Преображення Господнє: вважаймо, щоб яблука не затьмарили нам Спасителя
- Що криється під назвами Медовий Спас, Яблучний Спас та Горіховий Спас (ФОТО)
