Вихідні – це найкращий час для кулінарних експериментів, коли нікуди не треба поспішати. А овоч цими днями – соковитий та ароматний перець.
Адже цей яскравий овоч доповнює раціон будь-якої пори року та входить до салатів у свіжому вигляді. А ще плоди фарширують, запікають, маринують, засолюють і навіть сушать.
У цій добірці – лише випробувані страви. І розпочнемо із ніжного запеченого перцю. Вибираємо м’ясистий болгарський перець. Розрізаємо і видаляємо серцевину, розрізаємо навпіл чи на дольки та ставимо до духовки на кілька хвилин. Така швидка заготовка підходить до салатів, для рулетів з перцю та сира.
- Кисломолочний сир перебиваємо блендером із дрібкою солі та чорного меленого перцю, додаємо дрібно нарізану зелень і викладаємо начинку на дольки запеченого та охолодженого перцю.
- Скручуємо рулетом і закріплюємо зубочисткою. Посипаємо зернами кунжуту.
“Плоди очищеного болгарського перцю змащую олією, загортаю в пергамент і ставлю запікати при температурі 180 градусів на 30 хвилин, – ділиться своїм рецептом Іванна Сілецька. – Далі звільняю від пергаменту і перекладаю плоди до каструлі та залишаю під кришкою до охолодження. Так легше відділити з них шкірку. Порційно ріжу та заливаю маринадом: до смаку – сумішшю солі, цукру, чорного меленого перцю, гірчиці в зернах, соєвого соусу, гарбузової чи лляної олії і того соку, що утворився під час запікання. Через кілька годин апетитний пікантний перець готовий. Його можна консервувати та заморожувати й опісля використовувати до різних страв“.
Заготовляє Іванна і квашений перець. Підходить здебільшого зелений гострий або сорт Цицак. Плоди проколюю, складаю до харчових пластикових контейнерів, де на дні вже є зелень кропу, петрушки, базиліка, листки смородини, вишні, персика, лавровий лист. Заливає холодною водою, розмішаною із сіллю: 2-2,5 ст. л. води на 1 л води. Зверху неодмінно треба покласти гніт. Через 5-6 днів перці витягує, перекладає до скляних банок і заливає прокип’яченим процідженим розсолом. Закатує металевими кришками. Зберігати на холоді можна і в харчових пластикових контейнерах.
Сирну начинку готуємо для фаршированого перцю. Для цієї страви підходять будь-які сорти перцю, але краще брати тонкостінні.
- Розрізаємо перець навпіл, видаляємо серцевину і начинаємо сирною масою.
- За бажання можна посипати тертим твердим сиром.
- Запікаємо в духовці протягом 15-20 хвилин, або готуємо в пательні під кришкою з невеликою кількістю підсоленої води. Чи готуємо в аерогрилі.
- Перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Для фаршированого перцю з м’ясом готуємо начинку з відвареного або запареного рису, підсмаженої цибулі та будь-якого фаршу.
- Наповнюємо фаршем перці, в яких заздалегідь зрізали верхівку та вибрали зернятка.
- Прикриваємо зрізаними шапочками та викладаємо вертикально до сотейника. Заливаємо сметанним соусом і готуємо на невеликому вогні 30-35 хвилин.
- Прикрашаємо свіжою зеленню. Окремо подаємо свіжу сметану.
Консервований перець у солодко-пряному маринаді стане пікантною закускою та яскравим і смачним доповненням вашого раціону.
«Консервую перець ось таким способом, і завжди вдається, — ділиться рецептом Надія Кобута-Мулярська зі Стрия. — На 5 кг перцю беремо 600 мл томатної пасти, 300 мл олії, 3 склянки цукру, 2 склянки оцту, 3 ст. л. солі. Маринад змішати в каструлі, довести до кипіння і варити 15 хвилин, а в ньому порізаний перець — ще протягом 30 хвилин. Виходить півлітрових банок. Закатуємо без стерилізації».
Отож перець – це не просто додаток до салату, а повноцінне кулінарне полотно. Ці соковиті, ароматні та пікантні страви наповнять раціон вітамінами та перетворять звичайну трапезу на маленьке свято.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Випробувані рецепти з баклажанів на вихідні: смак літа і сонця (ФОТО) ПІК
Перевірені рецепти на вихідні: серпень пахне томатами (ФОТО) – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
