Полуниці зараз багато: на грядках, на ринках та крамницях. Сезонна ягода трохи подешевшала: суботнього дня в Івано-Франківську можна було придбати її по 100 грн за кілограм. Хоч доти ціни коливалися від 200 до 130 грн/кг.
Полуниця, або ще трускавка – це велика садова ягода. Вона не така ароматна, як суниця, особливо лісова, яка є значно дрібнішою за розміром, зате надзвичайно цінною. А ще є польова суниця, ягоди в якої не відокремлюються так легко, як у лісової.
Ягоди промиваємо у проточній воді. Перекладаємо на паперові рушники та відокремлюємо чашолистки. До речі, їх можна висушити для вітамінного чаю.
Полуницю споживають свіжою – найпоширеніший літній десерт, коли ягоди змішати зі сметаною та цукром. Ягоди так само додають барвистої та ароматної нотки фруктовим салатам.
Полуничний купол без випікання – дуже ефектний десерт. Полуниці ніби вмуровані в білосніжний крем, а сама форма нагадує маленький літній купол. Виглядає дуже апетитно й водночас вишукано.
Рецепт цього десерту старий, як світ. Випікати нічого не треба, лише запастися крекером чи іншим печивом, полуницями, сметаною чи вершками, желатином, ванільним і звичайним цукром.
- Підготовлені полуниці нарізаємо кільцями і викладаємо ними круглу скляну чи порцелянову миску: від дна до самого верху. Можна заздалегідь змастити стінки посуду маслом або олією.
- Вміст пакетика желатину (15 г) заливаємо 100 мл холодної кип’яченої води. Залишаємо для набухання.
- Тим часом 300 мл сметани, вершків або йогурту збиваємо з 50 г цукру та пакетиком ванільного цукру. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці протягом 40 сек набухлий желатин, вливаємо до крему і збиваємо ще хвилину-дві.
- Обережно заливаємо дно з полуницями кремом, викладаємо печиво, і так чергуємо з кремом до самого верху. Залишаємо в холодному місці для застигання.
- Обережно гострим ножем проводимо краями посудини і перевертаємо полуничний купол на тарілку.
Полуничне желе готуємо так. Пакетик желатину заливаємо 50 мл холодної кип’яченої води. Так само після набухання з’єднуємо зі 150 мл кефіру, додаємо подрібнені ягоди полуниці і збиваємо блендером протягом 2-3 хвилин. Форму на ⅓ наповнюємо нарізаними на дольки ягодами і заливаємо желе. Ставимо в холодне місце для застигання. Якщо ж заморозити, матимемо смачне та ароматне полуничне морозиво.
Полуничний кисіль може бути самостійним десертом або як наповнювач до випічки. Підготовлені ягоди ріжемо на дольки. Перемішати з цукром та крохмалем. Пропорції довільні: якщо готувати густий кисіль, то треба більше крохмалю.
- Підготовлену суміш ставимо в каструлі на невеликий вогонь. Помішуємо, щоб цукор і крохмаль розчинилися рівномірно в соку з ягід. Доводимо до кипіння та охолоджуємо. Розливаємо до креманок. Десерт готовий.
Полуничний млинець готуємо як звичайний. Тісто сметаноподібної консистенції – як на оладки: з борошна, яєць, кисляка чи кефіру, дрібки солі та цукру, пакетика ванільного цукру та розпушувача. Його можна замінити 0,5 ч. л. харчової соди.
- Пательню змащуємо олією. Викладаємо полуничні слайси і заливаємо їх тістом. Випікаємо під кришкою 2-3 хвилини та обережно перевертаємо на другий бік.
- Вийшла повітряна структура. Кисле молоко із содою створили добрий підйом, а полуниця не завадила тісту вирости.
- Такий млинець може стати основою для торта, особливо для літніх бісквітів чи ягідних пирогів, коли хочеться чогось легкого, а не класичного масляного тіста.
- Якщо ж подаємо полуничний млинець як окремий десерт, то варто змастити його зверху приготовленим киселем. Так підсилимо аромат і додамо завершеності.
- Справжньою феєрією червня стане поєднання ягід та квітів. Для такої барвистої полуничної мозаїки можна використати пелюстки півонії та жасмину, суцвіття хрону. Після випікання вони практично втрачають характерний смак і поводяться радше як зелень або ароматична добавка.
- Якщо перед випіканням пательню посипати цукром і викласти полуниці, то під час випікання ягоди віддають сік і карамелізуються. Це додає десерту приємної кисло-солодкої нотки.
Буяння червня підсилюємо полуничними квітами. Звичайним тістом для оладок наповнюємо кондитерський шприц. На пательню викладаємо серцевину квіток із половинок ягід, а пелюстки малюємо тістом. Випікаємо 1-2 хвилини та обережно перевертаємо на інший бік. Блиску готовим квітам-оладкам надаємо за допомогою ягідного киселю.
Із ягід роблять різноманітні заготовки на зиму: джеми, варення. Сушену полуницю готувати найкраще у спеціальній електросушарці.
- Ягоди вибираємо щільні. Нарізаємо слайсами і викладаємо на спеціальні лотки з капроновою сіткою. Можна застелити пергаментом. Дотримуйтесь інструкції для електросушарки: зазвичай це температура в межах 55-60 градусів.
- Для сушіння у мікрохвильовці ягоди викладаємо на спеціальний піддон і накриваємо паперовою серветкою. На кілька хвилин вмикаємо середню потужність, виймаємо, обережно перемішуємо і сушимо на меншій потужності. Опісля завершуємо процес уже без серветки.
Полуниця – найяскравіша ягода червня. Тож насолоджуємося її смаками, експериментуємо зі складниками та рецептами. Робимо заготовки, щоб якнайдовше зберегти солодкі та ароматні миті літа.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Випробувані рецепти на вихідні: з настроєм літа і домашнього тепла – ПІК ПІК
Випробувані рецепти на вихідні: використання яскравих кольорів шпинату та м’яти (ФОТО) – ПІК ПІК
Що можна посадити наприкінці травня: перелік культур, які ще встигнуть дати врожай – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
