Пробуєте на смак шишку – з очікуванням її твердості. А тут – зовсім м’яка та солодка. Так, мова про варення з шишок, яке можна заготовити у червні.
Насамперед – про умови збирання усіх лісових дарів. Знаходимо місцину подалі від доріг. Не можна заготовляти чи то лікарські рослини, чи гриби, плоди та хвою на узбіччях. А ще варто зважати, щоб поля поруч із лісом не обробляли хімічними засобами захисту. Тоді можете бути певними, що маєте екологічно чисту продукцію.
І ще одне правило збору лісових дарів – без фанатизму та вандалізму. Тобто зважайте, що ягодами, грибами чи плодами ласують і лісові мешканці: птахи, звірі та навіть комахи.
Цієї пори можна заготовити молоді пагони хвої: ялини, смереки або сосни звичайної. Вони багаті на вітамін C, фітонциди та ефірні олії, які чудово допомагають при застуді, втомі та запаленнях.
“Раджу засипати хвою цукром, а для консервації та довгого зберігання додати щіпку лимонної кислоти, – радить продавчиня Марія на франківському ринку. – Найбільше ж вітамінів та аскорбінової кислоти накопичується у хвої восени та взимку”.
Жінка продає і молоді зелені шишки сосни. Цієї пори вони ще не здерев’яніли, тож годяться для варення.
“Класичне хвойне варення готую так. Промиваю шишки холодною водою. Заливаю водою в каструлі з нержавійки в розрахунку на 1 кг шишок – 1 літр води. Доводжу до кипіння і варю на повільному вогні 20-30 хв. Даю настоятися протягом 8-12 годин, – розповідає продавчиня. – За цей час відвар забере всю користь та аромат. Проціджую його через сито, додаб 1 кг цукру, доводжу до кипіння, щоб розчинився. Вводжу в сироп шишки і варю ще годину-півтори. Наприкінці додаю трохи лимонного соку. Гаряче варення розливаю у стерилізовані банки та закатую кришками”.
Аналогічно можна варити варення з додаванням соснових пагонів.
“Живий сироп” без варіння зберігає ще більше корисних речовин. У цьому випадку хвою або пагони засипають значною кількістю цукру: у співвідношенні 1:1,5. Цукор можна замінити рідким медом.
- Пересипаємо хвою або пагони у скляній банці цукром, закриваємо капроновою кришкою і ставимо на підвіконня.
- Час від часу струшуємо банку. Сонячне проміння допомагає цукру швидше розчинитися.
- Через кілька тижнів отримуємо цілющий сироп. Проціджуємо та зберігаємо у холодильнику.
- Можна зберігати таку настоянку й разом із хвоєю та пагонами.
Для цілющих чаїв хвою та пагони ще сушать. Опісля запарюють окропом та додають до смаку меду, цукру чи соку лимона.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Оперативні новини у TELEGRAM
