Восени багато господарів роблять запаси волоських горіхів на зиму. Однак після очищення ядра досить швидко можуть втратити смак, набрати стороннього запаху або прогіркнути. Щоб цього не сталося, важливо не лише правильно підготувати горіхи, а й обрати відповідне місце для зберігання.
Розповідаємо, як зберігати волоські горіхи, де краще тримати очищені ядра та що робити, аби вони довше залишалися свіжими.
Чому волоські горіхи прогіркають
Волоські горіхи містять багато жирів. Якщо очищені ядра тривалий час перебувають у теплі та контактують із повітрям, жири поступово окислюються. Саме через це горіхи можуть набувати неприємного запаху та гіркого смаку.
Тому великий запас очищених горіхів краще не залишати надовго у кухонній шафці, особливо поблизу плити, батареї чи інших джерел тепла.
Що зробити з горіхами перед зберіганням
Очищені ядра перед тим, як складати у тару, мають бути сухими.
Якщо горіхи додатково підсушували, їх потрібно повністю охолодити і лише після цього перекладати у контейнер або банку. Волога всередині тари може погіршити умови зберігання та сприяти появі плісняви.
Для зберігання краще використовувати чисту суху тару, яка щільно закривається.
Де краще зберігати очищені волоські горіхи
Якщо горіхи планують використати найближчим часом, їх можна тримати у холодильнику в герметичному контейнері.
Для довшого зберігання одним із найкращих варіантів є морозильна камера. Фахівці Університету Каліфорнії рекомендують горіхи, які не планують використати протягом кількох тижнів, зберігати у холодильнику в закритій тарі або заморожувати.
Університет штату Айова також радить після очищення складати ядра у пакет або іншу герметичну упаковку та зберігати у морозильній камері.
Чому важлива герметична тара
Волоські горіхи здатні вбирати запахи продуктів, які лежать поруч. Тому відкритий пакет або незакрита миска у холодильнику — не найкращий варіант.
Найкраще перекласти ядра у контейнер або банку з кришкою, яка щільно закривається. Це також зменшує контакт горіхів із повітрям.
Особливо не варто зберігати їх відкритими поруч із продуктами з різким запахом.
Чи можна заморожувати волоські горіхи
Так. Заморожування підходить для очищених волоських горіхів і дозволяє довше зберігати їхню якість.
Перед заморожуванням ядра потрібно перебрати, переконатися, що вони сухі, після чого покласти у герметичний пакет або контейнер. Великі запаси зручно одразу розділити на невеликі порції, щоб не розморожувати все одночасно.
Подрібнювати горіхи краще вже безпосередньо перед використанням.
А як зберігати горіхи у шкаралупі
Якщо горіхи не очищені, шкаралупа захищає ядро від впливу повітря та зовнішнього середовища.
Для тривалого зберігання відбирають сухі цілі горіхи без пошкоджень, слідів плісняви чи вологи. Тримати їх потрібно у сухому та прохолодному місці.
Якщо є можливість, краще очищати горіхи невеликими порціями безпосередньо перед споживанням — так ядра довше залишаються захищеними.
Як зрозуміти, що горіхи вже зіпсувалися
Перед використанням горіхи варто оглянути та перевірити запах.
На те, що продукт уже втратив якість, можуть вказувати:
- різко гіркий або неприємний смак;
- запах старої олії або фарби;
- затхлий запах;
- волога структура;
- видима пліснява.
Свіжі ядра мають характерний горіховий аромат і приємний смак без різкої гіркоти. Якщо ж горіхи мають явні ознаки псування, вживати їх не варто.
Головне правило зберігання
Найбільші вороги волоських горіхів — тепло, повітря та волога. Тому для запасів на зиму очищені ядра краще добре просушити, скласти у герметичну тару та тримати у холодильнику або морозильній камері.
А якщо горіхи ще у шкаралупі, не поспішайте очищати одразу весь запас — природна оболонка допомагає ядрам довше зберігати смак і якість.
Читайте в ПІК:
- Як правильно сушити лісові гриби: прості поради для тривалого зберігання
- Екопарк “Валькова гора” приймав Яблучний фестиваль (ФОТО)
