Рецепти на вихідні: цікаві десерти-п’ятихвилинки

Звичайними налисниками нікого не здивувати. Якщо ж до тіста на млинці, крім молока, борошна, яєць, солі та цукру, додати ще й пакетик розпушувача, то матимемо візерунчасті пірамідки. 

• Пательню не змащуємо олією, а виливаємо тісто на розігріту, але суху. 
• Не перевертаємо. Утворюються ажурні отвори. Можна одразу подавати з будь-яким варенням: виглядає доволі ефектно. 
• Або ж іще гарячим млинець розрізаємо в одному місці від центру до краю, бо так легше скрутити ріжок. Начиняємо сирною масою чи ягодами та подаємо до столу. 

Банановий кекс готуємо в мікрохвильовці. Про її безпечність – згодом, а тут – рецепт. 

• Стиглий банан розминаємо виделкою, додаємо яйце, 2 ст. л сметани або кефіру, пакетик ванільного цукру, по 1 ст. л. порошку какао та манної крупи, 0,5 ч. л. розпушувача або харчової соди. 
• Залишаємо відпочити на кілька хвилин і ставимо в керамічній чашці або в скляній вогнетривкій посудині до мікрохвильової печі на 3 хв.  
• Шоколадний кекс брауні нарізаємо брусочками. Декоруємо сіточкою з вершкового соусу (рецепт нижче) та ягодами. Можна посипати цукром-пудрою або дрібкою какао. 
• Якщо кекс нарізати кубиками, він здається ще ніжнішим, бо кожен шматочок має більше повітряних зрізів.

Маленьке кулінарне спостереження: мікрохвильовка чудово працює із фруктами, яйцями та медом. Саме тому десерти з цих продуктів у ній виходять найкраще. У такій мініпекарні кекс виходить пористим і вологим, без пересушених країв. 

Какао легше від шоколаду для швидкої випічки, бо не обтяжує тісто жиром. Отож структура виходить більш пористою і пухкою. Какао дає глибокий шоколадний тон, і в мікрохвильовці він проявляється швидко, без підгорілих країв, що часто буває в духовці. 

Якщо до такого тіста додати чайну ложку гарячої води або кави, какао розкриває ще глибший шоколадний смак. Це старий прийом пекарів.

Багато страв, які готують у пароварці, можна зробити і в мікрохвильовій печі. Там теж утворюється ефект пари, особливо якщо страва накрита кришкою або готується у закритому посуді.

• Яблука в мікрохвильовці розм’якшуються за 3–5 хвилин – майже як на пару.
• Сирний пудинг чудово тримає структуру, бо прогрівається рівномірно.
• Банани з шоколадом – взагалі класичний “мікрохвильовий” десерт.
• Рисовий пудинг у мікрохвильовці часто виходить навіть ніжніший, ніж на плиті.

Іноді на кухні хочеться не просто готувати, а ще й “малювати тарілку”. І цього досягти просто. Як-от у цьому кексі з манної крупи та груш. Калиновий сироп додасть не тільки яскравості та естетичної насолоди, а й цікавої смакової ноти. Груші можна замінити апельсинами чи мандаринами: тоді десерт заграє особливим ароматом. 

• Маленький секрет мікрохвильової кулінарії: у ній добре виходять страви з кремовою або вологою текстурою – пудинги, кекси, фруктові десерти.

Яблучний штрудель “ледачий” – теж ідеальний десерт з мікрохвильовки. Одне яблуко нарізаємо кубиками, додаємо подрібнене печиво, мед і корицю. Ставимо до мікрохвильовки на 3–4 хвилини.

Для ніжного ванільного крему 1 склянку молока перемішати з 1 яйцем, 1 ст. л. крохмалю, 2 ст. л. цукру та пакетиком ванілі. Поставити до мікрохвильовки на 1 хвилину. Перемішати і ще 1 хвилину прогріти.

Крем густіє на очах. Його можна їсти окремо або додавати до фруктів.

Є один дуже старий “секретний” десерт, який готували ще до появи мікрохвильовок, але рецепт ідеально підходить. Він займає всього 4 хвилини і майже забутий. Колись робили ще наші бабусі на плиті або на водяній бані. Це медовий яєчний крем – ніби дуже ніжний пудинг.

Одне яйце, 1 ст. л. меду, 3–4 ст. л. молока або вершків, дрібку ванілі або кориці добре перемішати, перелити в чашку або невелику скляну форму.

Поставити в мікрохвильовку на 40–50 секунд. Перемішати і ще 30–40 секунд прогріти. Крем густіє і стає дуже ніжним – майже як французький десерт. Можна додати ягоди, шматочки яблука, подрібнені горіхи, крихту печива

• Маленька історія цього десерту. Подібні яєчно-молочні креми існували в європейській кухні ще з XVII століття. Їх готували повільно на парі. Мікрохвильовка просто дуже швидко відтворює той самий ефект водяної бані.
• А ще цікава річ. Багато сучасних модних десертів у чашці – це насправді старі рецепти кремів і пудингів, просто пристосовані до мікрохвильової печі.

Медову карамель готуємо за 2 хвилини. Беремо 2 ст. л. меду, по 1 ст. л. цукру, вершкового масла, вершків або молока. У скляній чашці розмішуємо мед і цукор, ставимо до мікрохвильовки на хвилину. Додаємо масло і вершки, перемішуємо і ще 30–40 секунд прогріваємо.

Виходить густа карамель, якою можна поливати яблука, морозиво або сир.

Шоколадний сирно-вівсяний кекс теж готуємо у мікрохвильовці. Беремо по 2 ст. л. крупи “геркулес”, кисломолочного сира та сметани, 2 яйця, пакетик ванільного цукру, 0,5 ч. л, розпушувача або харчової соди, трошки цукру та порошку какао. Добре розмішуємо і ставимо в чашці чи скляному посуді до мікрохвильовки на 4 хвилини. Зменшуємо потужність і витримуємо ще 2 хвилини. 

Декоруємо на тарілці ягідним соусом, який додає кислого балансу до шоколаду. Маємо смаковий контраст. Зверху гарно працює пилок: мелені горіхи або шкірка апельсина, яка дає теплий золотий колір. Адже важливо думати не лише про смак, а й про сценографію тарілки. Так працюють фуд-стилісти.

Кокосові кульки традиційно асоціюються із відомими цукерками. А ми приготуємо цей десерт по-своєму. Хто як любить: із кисломолочного сира та горіхів, подрібненого печива та варення. Маємо домашню версію брауні-чізкейка. Декоруємо виноградними ягодами. Квіти з них зробити просто. 

Беремо виноград із ягодами без кісточок та пружною структурою. Гострим ножем робимо гострі кути вздовж “екватора”, тобто серединки. Половинки легко розкладаються у квіточку.  

Кульки виглядають як трюфелі або сирно-горіхові цукерки. Кокосова стружка дає дуже гарну фактуру. Розкладка півколом створює відчуття руху. Око природно рухається по тарілці. Кольорового контрасту додає червоний соус. Це майже класична фуд-стилістика трьох кольорів.

• Якщо червоний соус нанести тонкою лінією або акуратними краплями – буде ще ефектніше. 
• А зі звичайного шприца краплі вийшли хаотичними, тому їх трохи розведено тут у вигляді кривих ліній. 
• Але є кілька дуже простих кухонних хитрощів, які не потребують спеціальних пристосувань. Найпростіший – кондитерський мішок зі зрізаним кутом, який можна зробити зі звичайного пакета чи навіть файлу. 
• Для точок і ліній часто використовують просто чайну ложку та зубочистку. 
• Ще один дуже ефектний трюк: зробити ряд крапель, а потім провести зубочисткою однією лінією через усі краплі. Виходить візерунок як у ресторані – його називають feather pattern (перо).

І насамкінець – про безпечність мікрохвильової печі. 

“Мікрохвильова піч працює завдяки мікрохвильовому випромінюванню, яке змушує молекули води в їжі швидко рухатися і таким чином нагрівати продукт. Це не іонізуюче випромінювання, тобто воно не змінює структуру молекул і не робить їжу “радіоактивною”, – читаємо у книжці “Мікрохвильова кулінарія: принципи здорового харчування” за 2006 рік.

Основні факти про безпечність:

• Мікрохвилі не накопичуються в їжі після вимкнення печі.
• Сучасні печі мають екранування дверцят, яке не пропускає випромінювання назовні.
• За дослідженнями організацій, зокрема World Health Organization та U.S. Food and Drug Administration, мікрохвильові печі безпечні, якщо використовувати їх правильно.

Що важливо пам’ятати:

• не ставити металевий посуд;
• використовувати скляні або спеціальні пластикові контейнери;
• накривати їжу кришкою або ковпаком;
• перемішувати їжу, щоб вона прогрівалася рівномірно.

Цікаво, що інколи мікрохвильовка навіть краще зберігає вітаміни, ніж довге варіння у воді, бо готує швидше. Тож бажаємо, щоб ці поради стали у нагоді та збагатили раціон. 

Людмила Стражник. Фото та рецепти  авторки.