Після довгої зими організм особливо потребує підтримки. Хочеться смачно й ситно поїсти, але водночас не перевантажувати раціон важкими стравами. Саме тому в березні варто частіше обирати салати – легкі, поживні й багаті на вітаміни. У цей період активно використовуємо сезонні овочі, які допомагають відновити сили, додати енергії та зробити щоденне меню свіжим і яскравим. І розпочнемо з редиски.
Можна просто нашаткувати цей яскравий коренеплід та змішати із зеленню, сиром та сметаною. А скористаймося порадами відомого кулінарного експерта Євгена Клопотенка і приготуємо товчену редиску.
“Кухонним молотком легенько розбиваємо підготовлену редиску, але так, щоб не розвалилася, – радить Клопотенко. – Перемішуємо із заздалегідь підготовленою заливкою: сумішшю олії, яблучного оцту, подрібненого часнику та зелені, солі й перцю”.
Євген Клопотенко пропонує нестандартні рецепти, як-от салат із зелені редиски. На смак та аромат молоді листки нагадують руколу, мають ніжну текстуру. Тож просто шаткуємо її разом із самими коренеплодами, та заправляємо олією і діжонською гірчицею.
Смажена редиска, на відміну від свіжої, втрачає свою гостроту і стає ніжною. Євген Клопотенко радить смажити у вершковому маслі разом із зеленою частиною. Збагачуємо такий салат дрібно нарізаними вареними яйцями.
Велике значення мають не лише смакові якості страви, а й способи її подачі. Ефектно виглядає квітка з редиски, шаткованої на тертці з найбільшими вічками.
А тепер перейдемо до салатів з червоного буряка. Нарізаємо підготовлений та почищений сирий коренеплід довільно і запікаємо. Змішуємо із нарізаною зеленою цибулею – і маємо вітамінне доповнення до запеченої картоплі.
Цієї весни буряки дуже дешеві. Тож будь-яке їх використання не тільки корисне, а й економічно вигідне. Наприклад, у салаті із сиром. Варимо буряк, нарізаємо довільно, солимо-перчимо, ріжемо на кубики сир, заправляємо олією та яблучним оцтом. Можна додати ягоди калини – цієї пори її ще не важко придбати на ринках.
Або ж робимо щось на зразок корейського салату з буряка. Тобто сирий коренеплід натираємо на спеціальній тертці, як для рецепту моркви по-корейськи. Додаємо подрібненого часнику, коріандру, чорного перцю, солі-цукру до смаку, олії та оцту. Перемішуємо і залишаємо в холодильнику для стабілізації.
З червоного буряка готуємо вінегрет. Варимо разом із морквою та картоплею. Коренеплоди чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками, додаємо шаткованих квашених огірків або квашеної капусти, солимо-перчимо та заправляємо олією.
А ще готуємо салат із буряків та чорносливу. Варений коренеплід натираємо на тертці з великими вічками. Додаємо заздалегідь промитого та нашаткованого чорносливу, волоських горіхів. Заправляємо майонезом.
Салат із селери готувати просто. Овоч чистимо від шкірки і подрібнюємо на тертці. Додаємо шатковану фіолетову цибулю, насіння льону, дрібку солі, соєвий соус. Збризкуємо олією та перемішуємо.
Подача салатів – цікава справа. Можна розкласти їх порційно до тарталеток. Крайній справа на знімку – салат із селери та моркви, зліва – салат із моркви, варених яєць, майонезу та часнику.
Огірковий салат з калиною не тільки привабливо та апетитно виглядає, а й здивує поєднанням смаків. Зелень кропу підсилить аромат, а заправка з олії та оцту пом’якшить гіркоту ягід і додасть акценту самому зеленому овочу.
Кожна господиня має свої рецепти весняних салатів. Однак спробувати щось нове завжди цікаво. Отож – експериментуємо на кухні, додаємо естетики нашим стравам. Готуємо смачно та корисно.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Читайте також інші рецепти в ПІК:
- Рецепти на вихідні: цікаві десерти-п’ятихвилинки
- Рецепт на вихідні: прості та цікаві страви з риби (ФОТО)
- Рецепти на вихідні: Запусти, Масниця, Сиропусна неділя – такі назви останнього дня перед Великим постом
- Рецепти на вихідні: особливі страви зі звичайних продуктів
- Рецепт на вихідні: домашня легкість після свят
