Випробувані рецепти на вихідні: з настроєм літа і домашнього тепла

Прості страви, які легко створюють святкову атмосферу.

Для овочево-м’ясної запіканки заздалегідь подрібнюємо цибулю, часник, капусту (підійде білокачанна або синя), сезонну зелень. Пропорції довільні. Додаємо будь-якого фаршу, збитих яєць та спецій. Помірно підсолюємо. 

Утворену масу викладаємо на застелений пергаментом лист. Накриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій духовці протягом 20-30 хвилин. Знімаємо фольгу і змащуємо запіканку сирим яйцем. Ставимо допікатися ще на 5 хвилин – до утворення золотистої кірочки. Нарізаємо охолодженим. Подаємо зі сметаною, кетчупом чи будь-яким іншим соусом. 

 Кабачкові пірамідки з куркою стануть справжньою окрасою святкового  столу. 

• Кабачки нарізаємо овочерізкою або гострим ножем на тонкі смужки, підсолюємо і відкладаємо на 5 хвилин. 
• Зм’яклими смужками легко викладаємо дно широких чашок: навхрест, настилом, щоб утворити з них основу для начинки. 
• Зверху почергово викладаємо порізану тонкими слайсами картоплю, шматки курячої грудки. Пересипаємо тертим сиром. 
• Накриваємо пірамідки верхівками кабачкових слайсів, скріплюємо зубочистками та обережно перевертаємо на застелену пергаментом форму. 
• За бажання змащуємо томатним соусом і посипаємо кунжутом або зернами льону чи гірчиці. 
• Випікаємо в розігрітій духовці протягом 30 хвилин. Можна тушкувати в пательні зі сметаною.   

Святковий обід без картоплі не обходиться. Печеня з м’ясом у горщиках смакує по-особливому. 

• У порційні глиняні горщики закладаємо почергово великі шматки почищеної та обсмаженої на олії картоплі і червоного перцю, свинячого або курячого гуляша. Заливаємо підливою або сметаною. Зверху посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці протягом 30 хвилин. 

• Так само можна приготувати й деруни в горщиках: викласти їх  до горщиків замість шматків картоплі. 

Атмосфери свята додає й випічка. Запасливі господині мають консервовані вишні, які стануть начинкою у тортах “Наполеон” та “П’яна вишня”. 

І печемо торт “Ретро-Наполеон” за спрощеним рецептом сирного листкового тіста – з книжки “Домашнє печиво” 1960 року. Це переклад з німецького видання.

• Із 250 г кисломолочного сиру, 250 г холодного масла, 300 г борошна та дрібки солі замісити тісто. Охолодити протягом кількох годин. Поділити на 8–10 частин, дуже тонко розкачати, наколоти виделкою та випікати по 5–7 хвилин при 200–220 °С до золотистості.
• Для такого тіста особливо пасує не масляний, а заварний крем. Його готуємо так. Нагріваємо 400 мл молока та 120 г цукру. Тим часом 2 яйця та 40 г крохмалю або борошна розмішуємо зі 100 мл холодного молока і цівкою вливаємо в гаряче молоко. Ретельно помішуємо до загустіння, а наприкінці додаємо 150–200 г масла. Перемащуємо коржі, додаючи одночасно вишні. Ставимо для стабілізації на кілька годин. Коржі вийдуть трохи ніжніші й ароматніші, ніж у класичного “Наполеона”, а після ночі просочування матимуть дуже приємну текстуру.

Настрою літа додають сезонні квіти, ягоди та фрукти на столі, глиняний посуд, запечені овочі та домашня випічка. У цьому – тепло дому, сезонність і відчуття турботи. 

Отакі прості рецепти для красивих літніх вихідних – без пафосу чи “високої кухні”, але зі значно ціннішим – теплом та вигадкою. Для ситного обіду – печеня, для родинного столу – запіканка, для солодкої паузи – домашній десерт. А для затишної атмосфери – довгі розмови за столом.

Людмила Стражник. Фото авторки.

Читайте в ПІК: 

• Випробувані рецепти на вихідні: використання яскравих кольорів шпинату та м’яти (ФОТО)
• Випробувані рецепти на вихідні: зелень травня на тарілці
• Рецепти на вихідні: готуємо матерям свято