Сливи вродили цьогоріч рясно! Жовтуваті, багряні, сині та фіолетові плоди різних відтінків, форм, сортів і смаків обважнюють дерева та додають колориту ринковим рядам.
Останні тренди: сливи не тільки споживають свіжими чи в десертах, а й активно використовують у канапках, салатах та м’ясних стравах. Пропонуємо кілька рецептів: від простих – до вишуканих.
Найпростіше приготувати канапки зі сливами та сиром. Підійдуть будь-які сорти. Найдешевші на ринку – по двадцять гривень за кілограм.
- Сливи миємо, обережно ріжемо вздовж та видаляємо кісточки. Половинки плодів викладаємо на суху пательню, посипаємо чебрецем і тушкуємо 2-3 хвилини. Залишаємо для охолодження та зливаємо сік, що утворився. Його опісля використаємо для желе.
- Тим часом готуємо грінки або використовуємо готові. Намазуємо їх бринзою чи будь-яким іншим м’яким сиром.
- Викладаємо на грінки охолоджені сливи, посипаємо тертим твердим сиром і запікаємо в духовці чи мікрохвильовці або в грилі до утворення рум’яної кірочки.
Нашвидкоруч можна приготувати легкий десерт зі слив та печива.
Подібно до канапок печиво намазуємо солодкою сирною масою (можна з додаванням кокосової стружки), складаємо докупи, зверху – шар сирної маси. Викладаємо дольки слив і посипаємо тертим шоколадом.
А вишуканий десерт – сливовий мус. Найніжнішим цей десерт виходить, якщо поєднати сливи з вершками та збитими білками або желатином для повітряної текстури.
- Із 500 г слив видаляємо кісточки та ріжемо на шматки. Додаємо 100 г цукру і варимо протягом 10 хвилин. Можна для аромату додати бадьян чи цедру апельсина.
- Збиваємо гарячу масу блендером або протираємо через друшляк. У 100 мл холодної перевареної води розчиняємо 20 г желатину і залишаємо для набухання. Обережно вводимо до гарячого сливового пюре та розмішуємо. Додаємо за бажанням корицю чи ванільний цукор.
- 200 г жирних холодних вершків збиваємо міксером до м’яких піків. Обережно вводимо у сливове пюре лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти об’єм.
- Розливаємо мус у креманки чи склянки та ставимо до холодильника на кілька годин для стабілізації.
Сезонна консервація не обходиться без сливового джему. Його готуємо з будь-яких сортів. Навіть – із найпоширенішої в сільських садках терносливи (на знімку). Вона має кулясту форму, темне фіолетове забарвлення і трохи терпкувата, чим нагадує плоди терену.
Саме такі сливи зображені на знімку. А яскравого кольору джему надали плоди червоних порічок, що ще якимось дивом збереглися на кущах.
- Сливи миємо і видаляємо кісточки. Шкірку залишаємо. Ягоди порічок відділяємо від китиць.
- Ставимо в каструлі на вогонь з невеликою кількістю води до повного розварювання плодів. Проціджуємо через друшляк. Сік опісля використаємо для приготування желе.
- Ще гарячим густу масу перебиваємо блендером або товкачиком до більш-менш однорідної маси.
- Уварюємо у каструлі з міцним дном протягом 20 хвилин на маленькому вогні. Час від часу помішуємо, щоб маса не пригоріла.
- Додаємо цукру в розрахунку 500 г на 1 кг сливово-порічкової маси (чи сливової – в кого як вийде). На повільному вогні варимо ще 20 хвилин.
- Гарячим джем розкладаємо до скляних стерилізованих банок та закатуємо.
Сливово-сирну запіканку готуємо так.
- Для тіста беремо 300 г просіяного борошна, 1 ч. л. розпушувача, дрібку солі, пакетик ванільного цукру та 100 г звичайного. До сухих складників додаємо 200 г сметани чи кефіру, 3 яйця і перемішуємо.
- 700 г кисломолочного сира збиваємо блендером із 3 яйцями, 150 г цукру, пакетиком ванільного цукру, цедрою лимона та 2 ст. л. крохмалю.
- На застелений пергаментом і змащений олією лист викладаємо тісто, зверху – половинки слив шкіркою донизу, щоб не витікав сік. Посипаємо посіченими горіхами. Зверху викладаємо сирну масу та сливовий джем і ставимо до розігрітої духовки на середній вогонь.
- Випікаємо 30-40 хвилин, до утворення рум’яної кірочки. Виймаємо з духовки через кілька хвилин. Нарізаємо десерт охолодженим.
Апетитна печінка зі сливами стане цікавинкою у вашому меню. Готувати можна з будь-якої, але найпростіше – з курячої.
- Промиваємо 500 г печінки та видаляємо прожилки.
- Пасеруємо на будь-якому жирі цибулю, додаємо печінку. А через кілька хвилин – жменю будь-яких нарізаних слив та зелень. Солимо-перчимо за смаком. Тушкуємо під кришкою 15-20 хвилин.
- Сливи збагачують і пом’якшують смак печінки. У готовій страві важко здогадатися, що за складник зробив її такою пікантною.
Тренд на використання плодів сливи в кулінарії набирає обертів: від класичної випічки до пікантних соусів та м’ясних страв – і надихає на гастрономічні експерименти. Тож нехай ці поширені сезонні плоди здивують смаками та розмаїттям.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Хто платить за розбитий товар у магазині: пояснення для покупців – ПІК ПІК
Стало відомо, які продукти найчастіше підробляють в Україні – ПІК ПІК
Випробувані рецепти з баклажанів на вихідні: смак літа і сонця (ФОТО) ПІК
Рецепт на вихідні: фіолетові чари літа (ФОТО) – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
