Жовтень надихає нас використовувати стиглі овочі та фрукти в найсміливіших комбінаціях. У цій добірці пропонуємо зануритися у світ мозаїчних трендів та спробувати перевірені рецепти, де звичні інгредієнти розкриваються з абсолютно нового, часом несподіваного боку. Готові до візуальних та смакових відкриттів?
А ось і справжня осіння мозаїка з печива. Тісто можна брати пісочне. Й недарма кажуть, що нове – це давно забуте старе. Бо класичний рецепт знаходимо в книзі “Домашнє печиво” (переклад з німецького видання здійснено в 1960 році).
“250 г масла розтерти з 250 г цукру, 125 г борошна та 125 г кукурудзяного крохмалю, – читаємо в рецепті. – Додати 4 яєць, щіпку солі та прянощі: 1 ч. л. молока, терта лимонна цедра або чарочка рому, щіпка кориці, чи 1 ч. л. ванільного цукру, 2 ст. л. лимонного соку. Замісити основне тісто. Розкачати товщиною 0,5-0,8 см та вирізати формою тістечка”.
У пропонованому рецепті використане сирне тісто. Й тут теж Америки не відкриємо, бо його рецепт знаходимо у книзі за 1973 рік відомої прикарпатської кондитерки Дарії Цвек “До святкового столу”.
“500 г борошна посічіть із 500 г маргарину, додайте 500 г протертого сира, 4 жовтки, склянку сметани, щіпку солі та замісіть тісто. Дайте йому постояти 2 години, розкачайте тонкі пласти і вирізуйте тістечка. Перед випіканням посипте цукром”, – йдеться в рецепті.
У пропонованому сьогодні рецепті дещо змінені складники: основне тісто замісили із 250 г кисломолочного сира, 250 г борошна, 100 г масла, 3 жовтків, 2 ст. л. сметани, 100 цукру та щіпки солі.
- Для створення мозаїки можна використати харчові барвники або ж, як у нашому випадку, какао, подрібнені шпинат і моркву.
- Поділити тісто на чотири частини, й до кожної додати кольорові складники. Вирізати спеціальними формочками або й ножем квіти та листки. Викласти на пергамент у форми. Випікати 8-10 хвилин.
- Охолодити й змастити кольоровим желе.
Майстерно підібрані форми й текстури створять апетитні візерунки. Матимете не просто десерт, а витвір мистецтва.
Картопляно-морквяні пиріжки теж стануть апетитною прикрасою столу.
- Для його приготування до 300 г картопляного пюре додаємо велику натерту на дрібно та відтиснуту очищену моркву (сік використовуємо як напій).
- Додаємо 3 ст. л. борошна, суху зелень кропу, дрібку перцю та 2 яєць. Формуємо круглі пиріжки і викладаємо їх на застелений пергаментом лист.
- Змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом і випікаємо в духовці протягом 7-10 хвилин.
- Такі пиріжки можна панірувати в сухарях і смажити в олії на пательні.
- Подаємо зі сметаною, морквяним або томатним соком.
Шукаєте ідеальну страву на вихідні? Чи пробували поєднувати рибу з пшоном? Осіння запіканка з пшоном, тунцем та замаскованим кабачком – саме те. Здорово, ситно й незвично: впізнати тут кабачок просто неможливо. Тобто й корисний овоч додаєте до меню, й не дратуєте своїх рідних, якщо хто його не дуже полюбляє.
- Натираємо на дрібно один підготовлений цукіні та морквину. Додаємо баночку консервованого тунця (70 г), пів склянки пшона, 2 яйця, дрібку солі та перцю, подрібнену зелень і гарбузове насіння.
- Масу перемішуємо і викладаємо до глибокої форми. Накриваємо фольгою або пергаментом і ставимо до духовки на 40 хвилин.
- Обережно виймаємо, знімаємо накриття і змащуємо запіканку сметаною або посипаємо тертим сиром. Ставимо допікатися ще на 5 хвилин.
- Виймаємо з духовки запіканку, а нарізаємо вже охолодженою. Смакова інтрига забезпечена: поєднання ніжне, але виразне завдяки тунцю.
Кабачок додає соковитості, але ховається серед моркви та пшона – ідеально для тих, кого складно змусити їсти більше овочів. Гарбузове насіння надає приємний хрускіт та естетику.
І завершимо тему запеченими баклажанами із сиром. Страва ця надзвичайно проста у приготуванні.
- Молоді баклажани миємо, обсушуємо і нарізаємо на тоненькі кружальця. Солимо і залишаємо їх на дошці на 10 хвилин, опісля паперовим рушником промокаємо сік.
- Викладаємо кружальця на пергамент і посипаємо тертим твердим сиром. Пармезан підходить найкраще. Запікаємо в розігрітій духовці 5-7 хвилин до золотавої скоринки.
Осінь – це не лише час затишних пледів, а й справжній вибух кольорів у природі та на кухні. Тож компенсуйте сезонну прохолоду яскравими емоціями, зокрема й приготуванням страв.
Людмила Стражник. Фото авторки.
