Випробувані рецепти на вихідні: капуста в незвичному поєднанні з фруктами, спеціями й нетиповими соусами

Капуста восени – це справжній універсальний овоч. А якщо хочеться чогось незвичного, то пропонуємо не тільки традиційні тушковані варіанти і класичну квашену капусту, а й цікаві поєднання з фруктами, спеціями та нетиповими соусами.

Ось кілька перевірених і смачних ідей для вихідних – як на щодень, так і для заготовок на зиму.

Запечені стейки з цвітної або білокачанної капусти з тахіні та гранатом. Тахіні – це паста з перемеленого насіння кунжуту, яка використовується як соус. Незвичне поєднання ніжного запеченого качана, соусу та соковитих зерен граната здивує смаками.

• Нарізаємо капусту товстими скибками-стейками товщиною 2–3 см. Змащуємо оливковою чи іншою олією, посипаємо сухим часником, паприкою, сіллю та перцем.
• Запікаємо при 200⁰С приблизно 25–30 хвилин до золотавої скоринки.
• Подаємо із соусом тахіні з краплею лимонного соку. Його можна замінити сметанно-часниковим. Рясно посипаємо зернами граната й підсмаженими горіхами.

Тушкована з яблуками, меленими томатами та гвоздикою капуста теж здивує незвичайним поєднанням. Ця солодкаво-пряна страва має німецько-скандинавське походження та чудово пасує до запеченого м’яса. Якщо в процесі приготування додамо м’ясного фаршу (як на знімку) то матимемо самостійну страву. 

• Дрібно нашатковану капусту додаємо до обсмаженої на вершковому маслі або олії цибулі разом із нарізаним кубиками кислим яблуком та жменею свіжої чи сушеної журавлини або брусниці. Якщо ягід немає, додаємо мелених томатів. За бажання додаємо будь-який м’ясний фарш.
• Присмачуємо 1–2 бутонами гвоздики, дрібкою кориці та солі, 1 ст. л. яблучного оцту та 1 ч. л. меду чи цукру.
• Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні десь 40 хвилин до м’якості.

Стейки з білокачанної капусти можна й обсмажити в клярі – суміші борошна, яєць та молока. Скибки обережно перекладаємо до великої пательні і пропарюємо з невеликою кількістю води протягом 3-4 хвилин. Охолоджуємо та обережно лопаткою занурюємо в тісто. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. 

Салат з пекінської або молодої капусти з хурмою та твердим сиром. 

Тут теж незвичне поєднання: хрустка капуста, соковита солодка хурма та пікантний солоний сир (можна домашнього приготування)

• Нарізаємо капусту, додаємо тонкі скибочки твердої хурми. Покришімо трохи сиру та додаємо підсмажені грецькі горіхи або арахіс.
• Для заправки поєднуємо олію, краплю рідкого меду та лимонний сік.

Заготовки на зиму теж незвичні, а з родзинкою. Скажімо, капуста “Пелюстка” з буряком, яблуками та корицею. Консервація особлива красивим яскраво-рожевим кольором, хрусткою текстурою і тонким фруктoво-пряним ароматом.

• Білокачанну капусту нарізаємо великими квадратами-пелюстками, червоний буряк та кислі яблука – скибочками, моркву натираємо.
• Маринад готуємо з 1 л води, 2 ст. л. солі та цукру, 0,5 склянки оцту 9%, палички кориці або дрібки меленої, запашного перцю. За бажанням додаємо 50 мл олії. 
• Викласти шарами капусту, буряк, яблука та зубчики часника до банки, заливаємо гарячим маринадом і залишаємо на 2–3 дні при кімнатній температурі, після чого прибираємо в холодне місце. Палочку кориці перед тим виймаємо. 

На 3-літрову банку або три 1-літрових потрібно: капусти білокачанної – краще щільних зимових сортів – 1,5–2 кг, один соковитий темний буряк, одне тверде кисле або кисло-солодке яблуко, одну морквину, 5-6 зубчиків часнику.

Для тривалого зберігання простерилізувати банки з капустою та маринадом у каструлі з водою 15 хвилин, закатати кришками, перевернути і закутати до повного охолодження.

Салат з капусти з апельсином та болгарським перцем на зиму: цитрусова свіжість у поєднанні з хрусткими овочами.

• Шаткуємо капусту, солодкий болгарський перець і моркву. Тонко нарізаємо півкружальцями апельсин зі шкіркою, але без кісточок.
• Овочі змішуємо з апельсином, сіллю, цукром, олією та оцтом, насінням кмину або кропу, залишаємо на кілька годин, щоб пустили сік, розкладаємо в банки і стерилізуємо 15–20 хвилин.

Цитрусово-пряна капуста з апельсином та імбиром – дуже свіжий, хрусткий салат із вираженим ароматним цитрусовим акцентом та легким зігріваючим післясмаком імбиру.

• На три 1-літрові банки беремо 2 кг капусти білокачанної, 2 морквини, 2 болгарських червоних чи жовтих перці, 1 апельсин з тонкою шкіркою, свіжий імбир. 
• Для маринаду на 1 л води беремо 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 80 мл оцту, 80 мо олії, гвоздику. 
• Капусту дрібно нашаткуйте. Моркву натріть як на “корейську” або на звичайній тертці. Перець наріжте соломкою. Добре вимийте апельсин щіткою та обдайте окропом. Наріжте його разом із шкіркою тонкими четвертинками кружечків – обов’язково видаліть кісточки, щоб салат не гірчив. 
• У великій мисці з’єднайте капусту, моркву, перець, імбир та скибочки апельсина. Злегка перемішайте руками. Закип’ятіть воду із сіллю, цукром, олією та гвоздикою. Влийте оцет і зніміть з вогню.
• Розкладіть овочеву суміш по чистих банках, залийте гарячим маринадом. Поставте банки у каструлю з теплою водою (на дно покладіть рушник) і стерилізуйте 15 хвилин після закипання води. Закатайте кришками, переверніть. 

Квашення капусти – доволі громіздкий процес, якщо згадати, що треба мати шатківницю, великі каструлі. Останніми роками на ринках продають готову нашинковану капусту й навіть моркву. 

Головне правило – для квашення потрібно брати капусту зимових сортів із твердими качанами. 

• Квашення – це природний процес ферментації – молочнокислого бродіння. Молочнокислі бактерії переробляють цукор із капусти на молочну кислоту.
• Солі потрібно зазвичай 1,5–2,5% від ваги капусти, тобто ~20–25 г солі на 1 кг. Сіль потрібна лише для виділення соку та стримування патогенних мікроорганізмів на початку.
• Капусту змішують із морквою та сіллю, додають кмину, за бажання – подрібненого болгарського перцю. Утрамбовують до емальованих каструль, пластикових контейнерів або скляних банок. Накривають марлею, притискають гнітом для утворення розсолу та пришвидшення бродіння. Час від часу дерев’яною шпичкою протикають, щоб випустити газ. 
• Процес потребує теплого приміщення (18–22 °C) протягом перших 3–5 днів для активного бродіння, після чого капуста дозріває в прохолоді. Загалом займає від декількох днів до 2 тижнів.
• Квашена капуста надзвичайно корисна: багата на живі пробіотики – корисні бактерії для кишківника, вітамін C, ферменти та органічні кислоти. 
• Правильно заквашена капуста має приємну кислинку, насичений характерний аромат, залишається соковитою та хрумкою.
• Для надійності зберігання господині часто перекладають готову квашену капусту до скляних банок. Заливають гарячим розсолом. Якщо не вистачає розсолу, можна приготувати окремо – 20 г солі на 1 л води. Банки накривають прокип’яченими металевими кришками і стерилізують літрові банки протягом 30 хв. Закатують.  

Є багато сортів капусти, а ще більше – рецептів із цього корисного овоча. Тож не бійтеся експериментувати: відкриваючи для себе нові види капусти та поєднуючи їх у різних стравах, ви зможете щодня дивувати близьких смачними, різноманітними та надзвичайно корисними частуваннями. 

Додайте до раціону хрумку брокколі, ніжну цвітну чи яскраву червонокачанну капусту, і ваша кухня збагатиться новими барвами та смаками.

Людмила Стражник. Фото авторки.