На Великдень торгова мережа пропонувала широкий вибір м’ясних виробів. Але що може зрівнятися із домашньою печенею, аромат якої наповнює кухню та задає тон святковій трапезі?!
Для запікання найкраще підходить свинячий ошийок. Буженина вийде надзвичайно соковитою. Однак можна взяти й не таку калорійну шинку чи полядвицю.
“Буженину раджу готувати зі свинячої шиї. Для пропонованого рецепту м’ясо великим цілим шматком ставимо солитися на 12 годин, – радить кухар Іван Янюк. – На 2 кг м’яса треба 1,5 л розсолу: на 1 л холодної води додаємо 2 ст. л. солі. Витримуємо в розсолі, даємо стекти. Тим часом готуємо маринад. На 17-грамовий пакетик приправ до м’яса беремо 100 г соєвого соусу, 7 г копченої паприки, 20 г меду, 16 г міцної гірчиці. Всі складники об’єднуємо між собою. Цю густу масу втираємо в підготовлене м’ясо. Потрібно, щоб воно добре промаринувалося в харчовій плівці протягом 3 годин на холоді. Далі шпигуємо часником, щільно обгортаємо пергаментом або фольгою і запікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 2 годин. Обережно розкриваємо і запікаємо ще протягом 20 хвилин для утворення скоринки. Даємо охолонути і нарізаємо готову буженину”.
Значно простіше зробити печеню, якщо перед тим м’ясо (вирізку, гуляш, підчеревину) замаринувати на 24 години в такому розсолі.
- На 1 кг м’яса треба 1 л води, 2 ст. л солі та подрібнену головку часнику.
- Мариноване м’ясо ставимо варитися на 1 годину разом із лушпинням цибулі – для отримання характерного брунатного кольору.
- Далі натираємо улюбленими спеціями і ставимо запікатися на 20 хвилин до розігрітої духовки.
Підчеревину можна після маринування не варити, а одразу запікати у фользі чи кулінарному рукаві.
Із маринованих шматків гуляша готуємо м’ясні зрази-ролади. М’ясо відбиваємо і закручуємо рулетиками із овочевою начинкою. Кріпимо дерев’яними шпажками, посипаємо сухарями і ставимо запікатися на помірний вогонь у духовці – десь на 20-30 хвилин.
М’ясні рулетики можна нанизати на шпажку разом із овочами та приготувати шашлики. Перед запіканням посипаємо їх тертим твердим сиром.
Запашний та м’який домашній м’ясний хлібець готуємо з будь-якого фаршу. Довільно додаємо мелених сухарів чи манки, солі та спецій до смаку, сирих яєць, тертої цибулі та подрібнених інших овочів і зелені. Формуємо у вигляді рулету на застеленій пергаментом формі. Накриваємо фольгою і ставимо запікати в розігріту духовку на 30-40 хвилин, залежно від розміру. Знімаємо фольгу, посипаємо хлібець тертим сиром і ставимо допікатися ще на кілька хвилин.
Ще простіше зробити м’ясні рулети з лаваша. До фаршу додаємо подрібненої цибулі, сирих яєць, солі та спецій. Викладаємо тонким шаром на листки лавашу, посипаємо зеленню і загортаємо рулетом. Нарізаємо на невеликі шматки і викладаємо на застелений пергаментом лист. Запікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, посипаємо тертим сиром і кунжутом і ставимо до духовки ще на кілька хвилин.
Вихідні та свята – це завжди трохи більше, ніж просто дні відпочинку. Це час, коли кухня наповнюється ароматами, а стіл стає місцем зустрічі, розмов і тепла. І саме м’ясні страви задають настрій. Особливо якщо рецепти перевірені не лише часом, а й родинними традиціями. Не вимагають складних технік чи екзотичних продуктів, але завжди дають той самий результат: насичений смак і відчуття домашнього затишку.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Оперативні новини у TELEGRAM
