Вихідні зі смаком: перевірені рецепти з огірків без зайвої мороки (ФОТО)

Огірки цієї пори чи не найпопулярніші. Без цих хрумких овочів не обходиться літнє меню. А ще це час готувати запаси на зиму. Тож пропонуємо рецепти смачних та оригінальних салатів, а ще – поради для сезону консервації огірків.

Огірковий салат із сиром – один із найпоширеніших. То спробуймо здивувати оригінальною подачею. Підготовлений огірок нарізаємо на тонкі пластини і скручуємо рулетиками. Помідори – дольками, а сир – кубиками. Підійде фета, бринза, адигейський або м’який козячий. Додаємо листя салату. Заправку готуємо з діжонської гірчиці, оливкової олії, солі та цукру за смаком.

Огірковий соус готувати просто. Можна використати великі плоди. Подрібнюють їх блендером чи млинком. Додають сметани або майонезу, дрібно нарізаного кропу, спецій до смаку.

Можна до огіркового пюре додати олії, подрібненого часнику – такий соус теж вийде пікантним та смакуватиме не лише до картоплі.

Спекотного літнього дня додасть прохолоди огірковий коктейль-смузі. Готувати просто: подрібнити у блендері огірок, додати йогурт, сіль та улюблену зелень. Усе збити на пишну піну.

Марафон продовжуємо квашеними огірками. Здається – усе просто: закинули в банку, додали солі та спецій, залили водою – та й готово.

Насправді варто дотримуватися кількох правил, щоб отримати відмінний результат: хрумкі плоди замість розмазні.

Обирають невеликі за розміром огірки засолочних сортів або гібридів (наприклад, Ніжинський, Роднічок, Артист, Гектор). Головна ознака – наявність шипів/пухирців. Довгі гладкі салатні огірки не підходять, оскільки мають м’яку структуру і стають водянистими.
При натисканні огірок має бути твердим по всій довжині, насиченого темно-зеленого кольору з білими смужками біля кінчика.
Найкраще заквашувати огірки, зібрані в день засолу або максимум за добу до цього.
Обов’язково залиште огірки у холодній воді на 2–4 години перед закладанням у банки. Це насичує клітини вологою, усуває можливі порожнини повітря та гарантує хрускіт.
Використовуйте тільки джерельну, бутильовану або профільтровану воду. Хлорована вода з-під крану пригнічує молочнокислі бактерії та псує смак.
Стандартний розсіл – 50–60 г кам’яної харчової солі на 1 літр води (приблизно 2 ст. л. з невеликою гіркою).

Обов’язково додавайте листя хрону, дуба, вишні або чорної смородини. Вони містять дубильні речовини (таніни), які зміцнюють тканини огірка та не дають їм розм’якшуватися.
Не переборщити з часником, бо його надлишок робить огірки м’якими), додати шматочок кореня хрону.
Тримайте банки при кімнатній температурі протягом 3–4 днів. На поверхні утворюється піна, а розсіл мутніє – це нормальний процес молочнокислого бродіння.
Як тільки бродіння сповільниться, перенесіть огірки в холодне місце, щоб зупинити надмірне закисання.

Справжній вітамінний вибух – консервоване овочеве асорті. Готуємо таку консервацію із сезонних овочів: огірків, помідорів, цвітної капусти, болгарського перцю, кабачків тощо.

Плоди вибираємо невеликі. Суцвіття капусти розбираємо і спочатку бланшуємо.
Маринад готуємо так. На 1,7 л води беремо 2 ст. л. солі без гірки, 3 ст. л. цукру, по кілька горошин ароматного і чорного перцю, гвоздику та лавровий лист закип’ятити і витримати на маленькому вогні 15 хвилин. Додати 3 ст. л. 9-відсоткового оцту і цим маринадом залити розкладені в стерилізовані банки овочі.
Оцет можна замінити пригорщею недостиглої аличі, яка віддасть маринаду необхідну кислинку. За бажання додаємо зелень та зубчик часника.
Стерилізуємо літрові банки протягом 7 хвилин, закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо та вкутуємо рушником.

І для консервації, і для щоденного споживання готуємо хрумку огіркову магію.

2 кг огірків нарізаємо діагональними слайсами, 2-3 цибулини – соломкою і пересипаємо 2 ст. л. солі. Витримуємо так 3 години, щоб огірки пустили сік. Це й забезпечить їх хрумкість у салаті.
Тим часом готуємо маринад із 1 л води, 250 мл оцту, 150 г цукру, 2 ст. л. гірчиці в зернах.
Додаємо 1 ч. л. порошку куркуми, яка забезпечить бурштиново-оливковий колір салату, який ми впізнаємо у бургерах.
Маринад доводимо до кипіння і висипаємо підготовлені огірки із соком. Кип’ятимо не більше 5 хв, щоб не розварити.
Можна споживати одразу після охолодження або ж гарячим салат розфасувати в підготовлені банки та стерилізувати 10 хвилин.