Квасоля віддавна вважалася стратегічним харчовим продуктом. І могла зберігатися у стручках довго, аж до нового врожаю: чи то в стіжках надворі, чи на горищі. Якщо восени господарі не мали часу її обмолотити та відвіяти, то робили це протягом зими, часто навіть толокою.
Останніми роками таку розкіш дозволити собі важко з різних міркувань. А найбільше – через ураження бобів квасолевою зернівкою. Цей підступний мініатюрний жучок може пошкодити весь урожай, якщо не запобігти біді.
- Квасолева зернівка – це невеличкий жук, який зовні нагадує зменшену копію травневого жука або довгоносика. Довжина тіла дорослої особини становить 2–5 мм.
“Надійне заморожування, або термічна обробка холодом, – найпростіший і найекологічніший спосіб знищити можливі личинки, які часто ховаються всередині зерна, – пояснює пані Оксана, уродженка села Незвисько на Городенківщині. – Покладіть суху квасолю в герметичні пакети або контейнери та відправте в морозильну камеру на 48–72 години. Холод вбиває і дорослих комах, і яйця, і личинки на будь-якій стадії розвитку. Після цього квасолю потрібно повністю висушити перед тривалим зберіганням, щоб уникнути вологи”.
Пані Оксана вже кількадесят років мешкає в Івано-Франківську. Працювала в робітничій їдальні, а тепер торгує на міському ринку. Серед іншого краму – й квасоля.
- Якщо вологість насіння висока, вода всередині клітин замерзне, перетвориться на кристали льоду, розірве тканини зародка, і тоді насіння втратить схожість на 100%. Тобто в їжу така квасоля годиться, але не підходить для садіння. З тих же міркувань не варто тримати квасолю в морозилці надто довго або при екстремально низьких температурах, нижче -20°C.
“Після виймання з морозилки квасолю не можна різко нагрівати чи залишати вологою. Їй потрібно дати поступово адаптуватися до кімнатної температури в закритій тарі, щоб на зерні не осів конденсат із повітря. Тож якщо ви заморозили сухе зерно на кілька днів для знищення личинок зернівки, навесні його сміливо можна використовувати для посіву”, – переконує продавчиня.
Поруч розкладена в пакетах квасоля іншої продавчині. В кожному – суцвіття чорнобривців. За словами пані Надії, пахучі квіти і трави відлякують шкідників. Так само можна покласти до тари з квасолею кілька неочищених зубчиків часнику, суху м’яту або листя горіха.
“У спекотні дні я розсипала квасолю тонким шаром для прогрівання на сонці, – каже продавчиня. – Можна прогріти в духовці при температурі близько 50–60°C протягом 1–2 годин, але дверцята духовки краще тримати трохи прочиненими. А перед тривалим зберіганням раджу перебрати та викинути ушкоджені зерна. Їх легко відрізнити за характерними чорними цятками, які проглядаються з-під шкірки. Ще краще ураження помітне після замочування, перед самим варінням”.
- Продавці радять зберігати квасолю у скляній тарі з щільними пластиковими чи металевими кришками, навіть краще – герметично закритими.
- Звичайні тканинні мішечки чи пластикові пакети з дірочками – легка здобич для шкідників, які можуть прогризти їх або заповзти всередину.
- Якщо вже брати полотняні мішечки, то варто замочити їх перед тим у міцному соляному розчині і просушити.
Раз на місяць варто перевіряти запаси та оглядати банки на наявність павутиння чи дрібних отворів у зернах. Так збережете квасолю для приготування поживних страв і матимете насіння для висадки.
Людмила Стражник. Фото авторки.
