Випробувані рецепти з баклажанів на вихідні: смак літа і сонця (ФОТО) ПІК

Сезон баклажанів у розпалі. Це чудова нагода урізноманітнити звичне меню. Цими вихідними пропонуємо вам не просто смачні, а й неймовірно красиві страви, які збагатять смаками будь-який стіл – від сімейної вечері до святкового застілля.

Ми підготували для вас підбірку оригінальних рецептів, які перетворять звичайні овочі на справжні кулінарні шедеври. Від ніжних запіканок з м’ясом до вишуканих закусок із сиром та незвичних овочевих салатів – кожен знайде щось для себе.

Ми звикли до баклажанів продовгуватої форми. Останнім часом на ринку пропонують ось такі кулясті плоди фіолетового забарвлення. Це класичні італійські сорти на кшталт Helios чи Prosperosa.

Фаршировані баклажани приготуємо саме з таких круглих плодів.

Плоди миємо та зрізаємо верхівку. Спочатку ножем, а потім столовою ложкою обережно виймаємо серцевину, щоб не пошкодити цілісність овоча. Залишаємо десь 0,6 см від шкірки.
Для начинки пасеруємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю з невеликою кількістю олії, додаємо м’ясний фарш і злегка підсмажуємо. Всипаємо промите пшоно в розрахунку 100 г крупи на 200 г фаршу. Натираємо томати без шкірки, додаємо подрібненої зелені та солі й чорного перцю за смаком. Все перемішуємо.
Начиняємо баклажани, заливаємо гарячою водою і закриваємо зрізаною верхівкою. Обережно викладаємо їх до розігрітої духовки на застелений пергаментом лист і випікаємо при помірній температурі протягом 20-30 хвилин.
Можна спочатку покласти начинені баклажани до високої каструлі з гарячою водою та довести до кипіння.
Через кілька хвилин обережно, за допомогою двох ложок, начинені баклажани перекласти на піддон мікрохвильовки або аерогрилю та готувати 10-15 хвилин.

М’якоть, яку ми вибирали з плодів, використовуємо для каші з баклажанами.

Натираємо м’якоть разом із томатами на тертці з великими вічками, додаємо до пасерованої цибулі з м’ясним фаршем і засипаємо будь-якою промитою крупою: чи то пшоняною, чи то рисовою. Додаємо солі та перцю, підливаємо потрохи води і тушкуємо на пательні до готовності.

А тепер перейдемо до звичайних продовгуватих плодів, які ідеально підходять для баклажанових рулетів.

Баклажани нарізаємо на тонкі смужки, солимо і залишаємо на кілька хвилин.
Відтискаємо злегка та обсмажуємо на невеликій кількості олії з обох боків на пательні або ж підпікаємо на грилі. Ще гарячими намазуємо бринзою чи іншим м’яким сиром та скручуємо рулетиками. Кріпимо їх зубочистками.
Це ресторанна подача. Однак і вдома до снаги приготувати.

Можна просто прикрасити запечені баклажанові смужки сиром та кунжутом, плястерками помідорів з часником – і матимете пікантну закуску.

Баклажани часто подають у ресторанах разом із іншими овочами, приготовленими на грилі.

Удома ж можна приготувати запечені із сиром баклажани. Якраз візьмемо кулясті молоді плоди без насіння.

Нарізаємо баклажани на слайси і робимо діагональні надрізи навскіс.
Намазуємо томатною пастою, посипаємо меленими горіхами і тертим твердим сиром. Ідеально підійде пармезан, який додасть страві особливого аромату та пікантності.
Запікаємо в аерогрилі чи в духовці протягом 10 хвилин.

Бутерброди з баклажанної ікри стануть гарною сезонною окрасою столу.

Баклажани запікаємо зі шкіркою цілими або ж бланшуємо в окропі, охолоджуємо і легко витискаємо з плодів м’якоть.
Перетираємо блендером із додаванням подрібненого часнику та горіхів. Солимо-перчимо до смаку та наповнюємо цією масою кондитерський шприц з насадкою.
Готові або приготовлені вдома грінки намазуємо бринзою чи іншим м’яким сиром і витискаємо квіточки з баклажанної ікри.
Прикрашаємо смужками огірка, який дещо пом’якшує пікантний смак ікри.
Вітрила канапок-корабликів можна сформувати за допомогою зубочистки.

Тушковані грибні баклажани готуємо з молодих плодів без зернят.

Нарізаємо довільними шматками: кубиками чи брусочками, підсолюємо і тушкуємо в олії. Наприкінці додаємо грибної приправи і залишаємо на кілька хвилин у пательні під кришкою.
Окремо пасеруємо нарізану соломкою цибулю. Змішуємо з баклажанами та ще тушкуємо 5 хвилин на невеликому вогні.
Такі баклажани годяться для консервування.

Ось класичний рецепт консервованих баклажанів за книжкою “Домашнє консервування”.

На 2 кг плодів беремо 500 г ріпчастої цибулі, 100-150 мл олії для тушкування, 3-4 ст. л. оцту (9%), 1 головку часнику, 1–1,5 ст. л. солі без гірки, 1–2 ст. л. цукру, 0,5–1 ч. л. чорного молотого перцю, грибну приправу або кунжут.

Тушкуємо баклажани, як у попередньому рецепті. Наприкінці додаємо подрібнений часник, сіль, цукор, перець, оцет. Протушкувати ще 5 хвилин.
Розкладаємо гарячі тушковані баклажани до стерилізованих банок (наприклад, 0,5 л).
Обов’язково простерилізувати банки з вмістом у каструлі з водою протягом 15–20 хвилин після закипання, після чого герметично закатати кришками, перевернути й укутати до повного остигання.