Жовтень – час збору коренеплодів та заготівель на зиму. Серед сезонних овочів – і червоні буряки, які за врожайністю та ціною цілком доступні кожній господині. Останнім часом із них роблять неймовірно стильні та смачні страви.
Найпростіший рецепт – бурякові слайси із сирними кульками. Коренеплоди миємо і відварюємо в невеликій кількості води або запікаємо у фользі. В останньому варіанті в овочах зберігається найбільше вітамінів.
- Підготовлені буряки нарізаємо на тонкі пластинки, занурюємо на кілька хвилин у маринад: суміш лимонного соку або яблучного оцту, олії, солі та щіпки перцю. Даємо стекти рідині та викладаємо слайси на тарілку.
- До кисломолочного сира додаємо подрібнений зубчик часника та щіпку солі, перебиваємо блендером до однорідної маси і формуємо невеликі кульки.
- Обкачуємо кульки в кунжуті, насінні соняшника, льону чи меленого насіння гарбуза і викладаємо на кружальця буряків. Прикрашаємо зеленню і подаємо як холодну закуску.
Ефектно виглядає рожевий хумус з буряком.
- Запечений, охолоджений та очищений від шкірки буряк подрібнюємо, додаємо варений нут, кунжутну пасту, часник, сік лимона, оливкову олію, кумин і дрібку солі. Нут можна замінити гороховим пюре.
- Збиваємо все блендером до ідеальної шовковистості. Викладаємо у глибоку тарілку, робимо ложкою заглиблення, поливаємо оливковою олією та прикрашаємо подрібненим насінням гарбуза, кунжутом або арахісом. Колориту та аромату додає базилік.
- Подаємо з підсмаженою пітою чи хрумкими грінками.
Скандинавський буряковий смаж – це колоритні канапки. Шматочки щільного житнього хліба намазуємо вершковим сиром, прикрашаємо розетками з бурякової ікри, шматочками слабосоленого оселедця, тунця чи лосося. За бажання посипаємо тонко нарізаною цибулею та кропом.
- Для ікри змішайте буряк із краплею яблучного оцту або гірчиці в зернах для пікантності.
Бурякове різотто краще готувати з рису “арборіо”. Крупу промиваємо холодною водою та підсушуємо.
- Сухий рис висипаємо до пательні, де на оливковій олії смажиться цибуля. Обсмажуємо крупу 1-2 хвилини, вливаємо біле сухе вино, гарячий овочевий бульйон, вершкове масло, пармезан та свіжий чебрець.
- Наприкінці приготування класичного різотто додайте тертий буряк. Він надасть страві насиченого рубінового кольору та легкого солодкуватого відтінку. Прикрасьте кубиками козячого сиру або фети. Перед подачею посипаємо сухим чебрецем.
Здобний буряковий млинець готуємо як звичайний. Для тіста беремо склянку сметани, 2 яєць, 1 ст. л. цукру, пакетик ванільного цукру, 0,5 чл. л. харчової соди та склянку борошна. Наприкінці додаємо 2 ст. л. бурякового соку.
- Викладаємо половину тіста на гарячу пательню без жиру. Посипаємо кунжутом або меленими горіхами та накриваємо кришкою. Випікаємо 5 хвилин та акуратно перевертаємо на другий бік на 1-2 хвилини. Подаємо з будь-яким варенням.
Бурякову троянду формуємо з плоского млинця на налисники. Беремо звичайне молоко, яйця, борошно, щіпку солі та цукру і готуємо рідке тісто – за консистенцією як сметана.
- На розігріту та змащену маслом пательню виливаємо тісто ложкою так, щоб утворити візерунки.
- Можна скористатися пластиковою пляшкою – у кришці розігрітим шилом зробити два отвори і через них виливати тісто на пательню.
- Ще гарячим млинець скручуємо та формуємо квітку. Її можна начинити солодкою сирною масою, ягодами чи полити джемом.
Насамкінець нагадаємо про користь червоних буряків.
- Ці овочі багаті на природні нітрати, які в організмі перетворюються на оксид азоту. Це розширює судини, знижує артеріальний тиск та покращує кровообіг.
- Завдяки високому вмісту клітковини та пектинів буряк стимулює перистальтику кишечника, підтримує здорову мікрофлору та допомагає виводити токсини.
- Бетанін – пігмент, що надає буряку насиченого бордового кольору, – зменшує запальні процеси в організмі та захищає клітини від окислювального стресу.
- Ліпотропні речовини (зокрема бетаїн) сприяють відновленню клітин печінки та покращують жировий обмін.
- Буряки покращують засвоєння кисню тканинами, що підвищує загальну витривалість організму.
- Буряки – джерело фолієвої кислоти (вітамін B9), калію, марганцю, заліза та вітаміну C.
Щоб зберегти максимум корисних речовин та насичений колір при запіканні чи варінні, буряк варто готувати в шкірці, додавши до страви трохи лимонного соку або оцту.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Рецепт на вихідні: Буряковий калейдоскоп – ПІК ПІК
Перевірені рецепти на вихідні: мозаїчні тренди осені – ПІК ПІК
Як правильно зберігати волоські горіхи: що зробити, щоб вони не прогіркли – ПІК ПІК
Як правильно сушити лісові гриби: прості поради для тривалого зберігання – ПІК ПІК
Що можна посадити на зиму на городі: які овочі та зелень висіяти восени 2026 року ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
