Вихідні – це час, коли можна дозволити собі трохи більше часу на кухні або спробувати щось нестандартне замість звичайного борщу чи супу. І восени ще й прагнемо приготувати ситні страви, щоб поповнити запас енергії.
І спробуймо страви з квасолі. Боби на чверть складаються з білка, який наш організм засвоює майже повністю. А ще ця рослина багата на залізо, калій та магній і вітаміни. Доступна за ціною – її вирощують повсюди. Має багато сортів, тож і страв можна приготувати чимало.
Молоду квасолю часто відварюють стручками. Іноді з них треба видаляти прожилки, але здебільшого обходиться без цього клопоту. Такі стручки консервують, заморожують або запікають під сирною подушкою, як на знімку.
А вже зі стиглих бобів готують багато страв. Найпростіша – пюре, або колочена квасоля. На Прикарпатті її подають зі смаженою на олії цибулею, товченим часником або ж заправляють вершковим маслом. А ще відварена квасоля є неодмінною складовою борщів, ситних салатів. Її тушкують разом із квашеною капустою та пшоном. Особливо така страва за назвою “шупеня” популярна на Городенківщині.
Пропонуємо трохи урізноманітнити пюре з квасолі. І приготуємо ще одну цікаву страву.
Грузинський лобіо з гранатом та волоськими горіхами – ароматна, пряна та дуже зігріваюча страва, яка найкраще розкривається саме у вихідні дні, коли є час дати їй настоятися.
- Замочіть 300 г квасолі на ніч, потім відваріть до повної м’якості. Відвар не виливайте. Частину квасолі розтовчіть товкачем для картоплі, залишивши решту цілою для текстури.
- Дві дрібно нарізані цибулини обсмажте до прозорості.
- У блендері або ступці подрібніть 100 г горіхів, 3-4 зубчики часнику, пучок свіжої кінзи, 1 ч. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. винного оцту і додайте трохи квасолевого відвару до стану пасти.
- Змішайте квасолю, цибулю та горіхову пасту. Якщо страва надто густа, додайте ще трохи відвару. Посоліть-поперчіть до смаку. Потушкуйте все разом на слабкому вогні 7–10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перебийте блендером до стану пюре. Прикрасьте свіжою кінзою та яскравими зернами граната.
Печена квасоля в томатно-медовому соусі з чебрецем ґурме стане ідеальним пізнім сніданком чи ситним обідом.
- 200 г бобів квасолі замочуємо на ніч та відварюємо до м’якості. У глибокій пательні або вогнетривкій формі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та часник на олії до золотавого кольору.
- Додаємо 200 г м’ясного фаршу, копчену паприку, 400 г консервованих або свіжозмелених томатів, 1,5 ст. л меду або цукру, 1 ст. л. яблучного оцту або бальзаміку, сіль та перець за смаком.
- Тушкуємо соус 5–7 хвилин. Додаємо квасолю та листочки чебрецю, перемішуємо.
- Переставляємо форму у розігріту до 180°C духовку на 25–30 хвилин, поки соус не карамелізується та не стане густим.
- Подаємо гарячим з квашеними помідорами. Смакує така квасоля і з хрумким багетом.
Квасолевий шоколадно-горіховий брауні – це цікавий та корисний десерт. Для його приготування треба приблизно 250 г вареної чи консервованої квасолі.
- У блендері збиваємо 250 г підготовленої квасолі – бажано чорної або червоної – разом із 3 яйцями, 4 ст. л. порошку какао, 3 ст. л. масла або кокосової олії, 80-100 г цукру або меду, по 1 ч. л. л екстракту ванілі та розпушувача, по 50 г темного шоколаду та волоських горіхів.
- Переливаємо тісто у форму, застелену пергаментом. Випікаємо при 175°C приблизно 25–30 хвилин. Центр має залишитися злегка вологим. Даємо повністю охолонути перед нарізанням.
Фото квасолі-мікс Мирослава Дочинця.
Як обрати ідеальний сорт квасолі
- Біла квасоля – кремова, ніжна, універсальна, має м’яку шкірку: швидко розварюється та створює оксамитову текстуру. Найкраще для густих м’ясних соусів, супів-пюре, печених страв у духовці та ніжних паштетів.
- Червона та темна квасоля – щільна, з горіховим присмаком: добре тримає форму, не розвалюється під час тривалого тушкування, має насичений смак. Найкраще для лобіо, тушкування з м’ясом, салатів та навіть шоколадної випічки.
- Ряба – соковита та пікантна: чудово вбирає аромати спецій, зажарки та м’ясного соку. Найкраще для рагу, запечених страв, ситних запіканок та гуляшів.
Золоті правила кулінара при виборі та замочуванні
Обирайте квасолю з гладкою, блискучою поверхнею, однакового розміру та кольору. Якщо зерна зморщені або мають тьмяний вигляд – вона занадто стара, і варитися буде значно довше.
Замочуйте квасолю у холодній воді мінімум на 8–12 годин. Додайте у воду для замочування дрібку соди – це пом’якшить жорстку воду, прискорить подальше варіння та зробить бобові легшими для травлення.
Отож один простий продукт – а скільки різних можливостей! У солоній страві квасоля стає ніжною основою для горіхів і часнику, а в десерті може перетворитися на шоколадну смакоту.
Брауні з квасолі – це ще й нагода здивувати тих, хто переконаний, що квасолі місце лише в супі чи салаті.
Людмила Стражник. Фото авторки.
