Є продукти ритуальні, які використовуємо у стравах до певних свят. Скажімо, мак. Однак і в звичайні вихідні можна наповнити кухню його ароматом і перетворити прості рецепти у справжні домашні делікатеси.
Мак у зернах перед використанням промиваємо та висушуємо. Можна його опісля подрібнити у млинку й опісля запарювати для начинок. Або ж після промивання запарити окропом, залишити на кілька годин і розтерти в макітрі до утворення ароматного молочка.
Макові млинці готуємо як звичайно. Тісто сметаноподібної консистенції: з просіяного борошна, молока, яєць, щіпки солі та цукру. Додаємо маку і виливаємо порційно на розігріту і змащену олією пательню. Перевертаємо на хвилину – і млинець готовий. Для начинки підходить м’який кисломолочний сир та будь-яке варення.
Для візерунчастих пирогів з маком готуємо так само млинці. Для тіста беремо кисляк або кефір, додаємо просіяного борошна, сирих яєць та щіпку солі. Дірчасту структуру млинцям надають сухі дріжджі, питтєва сода або розпушувач. На 0,5 літра сметаноподібного тіста їх треба давати наприкінці по 0,5 чайної ложки.
- Даємо тісту стабілізуватися 10-15 хвилин.
- Черпаком виливаємо тісто на середину розігрітої пательні без жиру і чекаємо утворення дірок, десь хвилину-дві. Перевертаємо на кілька секунд для зарум’янення і викладаємо на тарілку.
- Макову начинку можна придбати готову в торговій мережі. Якщо ж робимо самостійно, то до запареного і перетертого маку додаємо масла, жовтків, подрібнених горіхів і меду.
- Беремо млинець дірками донизу. Краї змащуємо сирим білком для кращого зчеплення, на середину викладаємо макову начинку і заліплюємо краї, як у варениках.
- Ставимо на 2 хвилини до мікрохвильової печі або духовки. Таким чином краї пирогів добре кріпляться, і начинка не висипається.
А тепер приготуємо макову піцу з насінням. До звичайного тіста на млинці додаємо сухого маку. На змащену олією пательню насипаємо очищене насіння гарбуза, соняшника, льону та кунжуту. Зверху заливаємо тістом і смажимо протягом 2 хвилин. Перевертаємо обережно лопаткою і досмажуємо з другого боку протягом хвилини. Начинка пасує будь-яка: листки салату, шпинату та інша зелень, тертий сир, ковбаса. Зверху посипаємо меленими горіхами або запареним маком.
Мак насправді дуже недооцінений інгредієнт для напоїв та смузі. Спробуємо погратися зі смаками.
- Мак + мед + лаванда. Дає майже парфумерний аромат, але лаванди буквально щіпку – інакше переб’є все.
- Мак + апельсинова цедра + мед. Теплий святковий смак – щось між десертом і напоєм.
- Мак + кава. Трошки макового молока в каву – виходить м’яко та незвично.
- Мак + полуниця або варення. Дуже жіночний, ніжний смак, особливо якщо зробити як смузі.
І маленький нюанс, який сильно впливає на результат: мак варто добре розтерти або перебити, тоді він віддає молочність та аромат. Інакше буде просто зернистий ефект без смаку.
І насамкінець – про користь маку. Насіння маку – це цінне джерело поживних речовин, багате на марганець, кальцій, магній і клітковину. Воно зміцнює кістки, покращує травлення, підтримує здоров’я серця та шкіри, а також допомагає боротися зі стресом і покращує сон завдяки заспокійливим властивостям. Достатньо вживати його до чайної ложки на день.
Головне в цих стравах, що для приготування десертів не потрібно заморочуватися з довгим випіканням. А фантазувати з млинцями можуть навіть діти.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Читайте в ПІК:
- Випробувані рецепти на вихідні: м’ясні страви на свято і будень
- Випробувані рецепти на вихідні: незвичайні святкові страви з яєць (ФОТО)
- Рецепт на вихідні: готуємо салати – важливу складову корисного харчування
