Червень дарує нам перші літні овочі, ягоди та зелень. Саме зараз варто скористатися щедрістю сезону та збагатити раціон вітамінами, насолодитися природною користю продуктів і зарядитися енергією сонячних днів.
Спаржа порівняно недавно увійшла в наш раціон, однак уже встигла завоювати заслужене місце в кулінарії, навіть попри високу вартість.
Маємо нагоду порівняти смакові характеристики зеленої та фіолетової рослини. Що цікаво: при кулінарній обробці вони обидві набувають однакового зеленого кольору. Щоб зберегти цей смарагд, після бланшування занурюємо пагони в льодяну воду.
Зелена спаржа – універсальна: для грилю, смаження, запікання та варіння. Чистити зазвичай не потрібно, тільки надламати грубий кінець. Смак насичений трав’янистий. Пікантного смаку спаржі додасть сир пармезан. Отримуємо чудовий літній гарнір до м’яса.
Смакує така спаржа і з яйцями пашот. Найпростіше приготувати їх у невеликому черпачку. Вибиваємо туди сире яйце і ставимо в каструлю з невеликою кількістю окропу так, щоб вода не доходила до краю черпака. Варимо 3-4 хвилини та обережно вибираємо столовою ложкою.
Фіолетова спаржа містить антоціани. Це антиоксиданти, які є і в чорниці. Пагони мають делікатний солодкавий смак, що нагадує зелений горошок. Можна споживати сирими в салатах. Якщо обсмажувати, то максимально швидко протягом 2-3 хвилин. А варити – то лише хвилину.
Зелений спаржевий горошок так само споживаємо в сирому вигляді, бо він без прожилок. Можна злегка обсмажити, посипати зернами кунжуту та льону й використовувати як легкий літній гарнір.
Запіканки завжди є ситною стравою. А приготуємо пиріг із суцвіть часника. Цієї пори їх зазвичай обламують разом зі стрілками рослини, щоб зберегти врожай. Однак викидати не варто, а використати в кулінарії.
Стрілки можна запікати, маринувати, так само й суцвіття. Вони багаті на вітаміни та мікроелементи. Після приготування зберігають пікантний смак та легкий часниковий аромат.
- Овочевий мікс-пиріг готуємо на пательні.
- Суцвіття ошпарюємо та викладаємо на змащену олією пательню.
- Готуємо тісто для запіканки як на оладки: з просіяного борошна, кислого молока або кефіру, яєць, дрібки солі та цукру, розпушувача або харчової соди.
- До тіста можна додати терту моркву, нарізану зелень, навіть квашену капусту. Все вимішати та викласти на розігріту пательню із суцвіттями часника.
- Обсмажити з одного боку 3-4 хвилини на середньому вогні під накривкою та обережно лопаткою перевернути на другий бік. Пекти теж недовго – 2-3 хвилини.
- Пиріг у пательні гарно підростає. Смакує гарячим та охолодженим.
На десерт пропонуємо м’ятний цукор – зелену ароматну посипку до печива та морозива. Його ми готуємо дуже просто: збиваємо блендером кефір, щіпку цукру та полуницю, додаємо шматки полуниці й викладаємо в порційні стаканчики або інші форми. Заморожуємо.
Так само м’ятний цукор можна додавати до чаю та лимонадів, бо має характерний свіжий аромат, такий знайомий нам із дитинства за м’ятними цукерками.
- Готуємо такий цукор вологим способом. Цей метод дозволяє отримати яскравий зелений колір і насичений аромат.
- М’яту попередньо промиваємо і добре висушуємо паперовим рушником.
- У блендер засипаємо склянку кристалічного цукру та пучок свіжої м’яти без стебел.
- Перебиваємо суміш до стану дрібної зеленої крихти. Викладаємо на плоску тарілку чи пергамент і даємо висохнути.
- Грудочки перетираємо ложкою. Зберігаємо в сухих банках у темному місці під кришкою.
- Можна використати і сухий спосіб. Для цього у скляній банці підготовлені листки м’яти почергово пересипаємо цукром. Через кілька днів цукор вбере ефірні масла м’яти.
- Якщо до такого цукру додати трохи цедри лайма або лимона, маємо ідеальну основу для освіжаючого домашнього мохіто або чаю.
Сподіваємося, що пропоновані рецепти додадуть яскравості вихідним і наповнять меню свіжими смаками літа.
Людмила Стражник. Фото авторки.
