Недарма кажуть: аби картопля на столі – то й голодним не будеш. І справді: яких лише способів приготування бульби не придумали! Та якщо мова про святковий стіл, то можна і пофантазувати. А ще використати сезонну зелень.
Запечена картопля із зеленим соусом – бюджетна і смачна страва. Вибираємо невеликі за розміром бульби. Цієї пори – по 20-25 грн/кг. Добре миємо щіткою, адже запікаємо з лупиною.
- До речі, молода картопля при чищенні випускає сік, який залишає на руках темний пігмент. То краще робити це в рукавичках. У цьому ж рецепті якраз обходимося без чищення.
- Варимо протягом 3-5 хвилин та охолоджуємо. Обмазуємо в суміші олії, солі та улюблених спецій.
- Тим часом готуємо зелений соус: подрібнюємо у блендері ядра волоських горіхів, пучок молодого кропу і дольки часника. Солимо до смаку і додаємо сметани.
- Картоплю запікаємо до утворення золотистої кірочки – десь 10-15 хвилин. До столу подаємо гарячою із соусом. Хоч смакує й охолодженою.
Так само в лушпинні можна запекти й бульби середнього розміру. Їх перед приготуванням розрізаємо навхрест. А за кілька хвилин до завершення запікання посипаємо тертим сиром.
Зелені тарталетки готуємо із кропу, сметани та несолодкого печива.
- Подрібнюємо у блендері до утворення тугого тіста. За допомогою харчового поліетилену формуємо рулет і нарізаємо на кружальця.
- Декоруємо вершковим сиром та овочами.
Таке зелене тісто – гарна основа для закусочного чизкейка з крем-сиром, лимоном, лососем чи недорогою рибою. Приміром, зі смаженими шматочками пеленгасу.
Якщо маєте ще стару картоплю з гарними міцними бульбами, не поспішайте викидати. Приготуємо швидкий картопляний пиріг.
- Очищені бульби подрібнюємо на тертці з великими вічками.
- На 1 кг бульб додаємо 3 яєць, солі-перцю до смаку, сухого кропу, по 2 ст. л. борошна і сметани.
- Добре вимішуємо. Викладаємо на гарячу пательню з олією і смажимо з обох боків як млинець до золотистої кірочки.
- Пиріг смакує зі сметаною або соусом із зеленого кропу.
Ось таке поєднання молодої картоплі та кропу – неспроста. Адже ця зелень цієї червневої пори якраз буяє серед насаджень картоплі. А ще – ніжна і добре підсилює смак бульб.
Зелень кропу можна заготовити на зиму. Або дрібно порізати та заморозити, або висушити і перетерти в зелений ароматний порошок. Така приправа і в морози нагадуватиме про літні смаки.
Людмила Стражник. Фото авторки.
