Цієї неділі своє професійне свято – День виноградаря і винороба – відзначають невтомні господарі, які не тільки плекають лозу, але й майстерно перетворюють її на неперевершені напої. А ще добре знаються на вишуканих смаках. І мова не лише про вино! З нагоди свята ми зібрали смачні та оригінальні рецепти, де виноград розкривається по-новому: від вишуканих закусок до ароматних випічок. Готуйте з любов’ю та смакуйте осінь.
Виноградний соус із перцем чилі – незвичне поєднання соковитої солодкості винограду та вогняного перцю. Цей соус стає справжньою знахідкою до м’яса, птиці та сирної тарілки чи навіть гарячих бутербродів.
- 500 г темного або світлого винограду подрібнити в блендері або розім’яти та злегка проварити, щоб отримати насичену ягідну основу. Можна перетерти через сито, щоб позбутися шкірки та кісточок.
- Додати дрібно нарізаний 1 перець чилі (разом із насінням для більшої гостроти або без нього – для м’якшого смаку) 3 зубчики подрібненого часнику, 1 ч. л. солі, прянощі за смаком – коріандр, імбир або чорний перець.
- Проварити суміш на повільному вогні 10–15 хвилин до загустіння. Якщо соус готується на зиму – додати по 2 ст. л оцту і цукру, гарячим розлити у стерилізовані баночки та закатати.
Святковий багатошаровий салат “Осінній шарм” виглядає дуже яскраво та святково завдяки контрасту насиченого буряка, яскравої моркви та білих сирних ноток.
- Відварюємо буряки та моркву. Чорнослив і родзинки попередньо промиваємо, запарюємо, охолоджуємо та подрібнюємо. Волоські горіхи для додаткової текстури теж подрібнюємо.
- Викладаємо шар натертого буряка з чорносливом та горіхами, змащуємо майонезом або густим натуральним йогуртом із часником.
- Натерту моркву змішуємо з родзинками і тертим сиром викладаємо другим шаром.
- Посипка – тертий сир, який створює ефект снігової шапки.
Салат можна формувати порційно за допомогою кулінарного кільця.
Таку суміш можна подавати всередині тарталеток або завертати в м’які млинці як налисники (до речі, сюди чудово пасуватимуть і сині виноградні млинці).
Кульки з виноградного киселю та горіхів.
Ніжна текстура, насичений смак сонячної ягоди та хрусткі горішки під ароматною кокосовою сніжною посипкою – ефектний і простий десерт.
- Зварити насичений виноградний кисіль або уварений сік із додаванням крохмалю до густої консистенції.
- Дати масі трохи охолонути, після чого сформувати з неї невеликі акуратні кульки, всередину яких сховати шматочки волоських горіхів.
- Готові кульки щедро обкачати в кокосовій стружці.Для фінального штриху та яскравої естетики прикрасити десерт дрібними крихтами виноградної шкірки та свіжими виноградними ягодами.
- Виноградну крихту готуємо з висушеної та подрібненої ягідної шкірки.
Виноградна квітка зі звичайних млинців – красива та креативна страва.
- До борошна додаємо 2 яйця, 0,5 ч. л. харчової соди та пакетик ванільного цукру і 2 ст. л. звичайного.
- Розводимо натуральним виноградним соком чи насиченим компотом до сметаноподібної консистенції.
- Випікаємо млинці як звичайно – на розігрітій пательні із додаванням масла. Охолоджуємо та формочками для печива вирізаємо фігурки. Приміром – квіточки. Прикрашаємо їх виноградним джемом і крем-сиром. Тарілку доповнюємо ягодами зеленого винограду.
Отож виноград – це не тільки головний герой келиха, а й чудовий інгредієнт для кулінарних експериментів. І виноградарі знають, як перетворити кожен кетяг на соковитий шедевр.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Листопадові роботи у винограднику: як правильно підготувати лозу до зимівлі – ПІК ПІК
Рецепти на вихідні: листопадові барви на тарілці – ПІК ПІК
Рецепт на вихідні: виноградні смаколики для настрою та розмаїття (ФОТО) – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
