Якщо липень пахне суницею та скошеною травою, то серпень – це безумовно густий, пряний і солодкуватий аромат стиглих томатів, що гріються на сонці.
Зібрали для вас затишне меню на ці вихідні, де головний герой – соковитий томат у найцікавіших втіленнях.
Ароматні канапки з базиліковою пастою стануть справжньою окрасою столу. Виглядають апетитно та свіжо.
- Шматочки багету або звичайного хліба підсушуємо на сковорідці без жиру або в аерогрилі.
- Готуємо соус: перебиваємо блендером листочки базиліку, часник, волоські горіхи та зубчик часнику. Додаємо сметани.
- Підсолюємо до смаку і намазуємо охолоджені грінки.
- Прикрашаємо дольками помідорів та листками базиліка і посипаємо зернами кунжуту.
На городі завжди є некондиційні помідори, які не підходять для консервування цілими. То варто приготувати з них томатний сік. Підійдуть і невеликі плоди, які можна придбати за дешевшою ціною на ринку.
- Плоди ретельно миємо і видаляємо пошкоджені частини. Розрізаємо навхрест у місці плодоніжки.
- Заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин, опісля перекладаємо до миски з льодяною водою. Так із помідорів легко знімається шкірка.
- Підготовлені плоди заливаємо невеликою кількістю води і доводимо до кипіння. Ще гарячими перетираємо через друшляк або сито.
“Сік підсолюємо за смаком, проварюємо 3-5 хвилин до припинення утворення піни і наливаємо до стерилізованих скляних банок. Стерилізуємо літрові банки 15 хвилин і закатуємо або закручуємо кришками”, – читаємо у книжці “Технологія домашнього консервування” за 1983 рік.
- Для томатного пюре м’якоть підготовлених плодів перебиваємо блендером до однорідної маси, додаємо улюблених спецій, 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі на півлітрову банку. Стерилізуємо 10 хвилин і закатуємо кришками.
Томатний соус із базиліком та гвоздикою – швидка заготовка на щодень. Свіжі помідори звільняємо від шкірки та перебиваємо блендером.
“Для збагачення вітамінами, покращення смаку і кольору до томатної пасти додаємо пюре з червоного перцю, – а це вже порада з книжки “Консерви домашнього приготування”. – Для приготування 1 кг гострого томатного соусу потрібно 2 кг протертих помідорів, 700 г протертого перцю, 140 г цукру, 25 г солі, 80 г шестивідсоткового оцту, кілька горошин пахучого та чорного перцю, 2 гвоздики та лавровий листок. Готовий киплячий соус фасують до сухих гарячих банок і стерилізують 20-30 хвилин. Герметично закупорюють.”
- Пряний секрет: додайте до пюре дрібку сушеного орегано, корицю, мускатний горіх, листки базиліка – аромат томатних заготовок стане просто неперевершеним.
Охолоджений соус можна порційно заморозити та використовувати як приправу до страв.
Пропонуємо два рецепти консервування помідорів.
“Голі томати” – це помідори без шкірки. Плоди надрізаємо навхрест біля плодоніжки, ошпарюємо окропом та поміщаємо в холодну воду, як і в попередньому рецепті.
- Знімаємо шкірку з томатів і перекладаємо їх до підготовлених банок. Додаємо зелень петрушки, селери, кропу, м’яти, часник, червоний стручковий перець.
“Заливаємо гарячим маринадом. Для його приготування до 1,7 л води додають 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Кип’ятять 15 хвилин і додають 2 ст. л. оцту. Зверху – шар улюбленої зелені, – читаємо в книжці “Технологія домашнього консервування”. – Час стерилізації для банок місткістю 0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10-12 хвилин”.
Таким же чином готуємо звичайні консервовані помідори зі шкіркою. Після закатування банки з томатами перевертають і накривають рушником до повного охолодження.
А який томатний рецепт у вашій родині – головна традиція серпня? Консервовані помідори за маминим рецептом, соковитий салат із цибулею чи густий домашній сік? Діліться своїми секретами та збагачуйте кухню Прикарпаття.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Місячний посівний календар на серпень 2026: коли садити, а коли краще дати грядкам відпочити ПІК
Вихідні зі смаком: перевірені рецепти з огірків без зайвої мороки (ФОТО) – ПІК ПІК
Щепоріз для саду: як зробити мульчу з власних гілок – ПІК ПІК
Кабачковий камуфляж: випробувані рецепти на вихідні здивують навіть скептиків – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM
